♥Risoto de Risoni com Pancetta e Ervilha♥

Ingredientes:

150g de pancetta ou linguiça calabresa defumada

1 dente de alho

150g de ervilhas

250g de risoni

650 ml de água

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Queijo parmesão a gosto


Modo de Preparo:

1. Em uma panela aqueça um fio de óleo e doure 150g de pancetta cortada em cubos (ou linguiça calabresa defumada).

2. Quando dourar, junte 1 dente de alho amassado e doure mais um pouco.

3. Acrescente 150g de ervilhas congeladas (não precisa descongelar), mexa e junte 250gr de risoni.

4. Acrescente 650ml de água fervente (eu usei um pouco de vinho branco, que deixei evaporar), tempere com sal e pimenta, mexa, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água (ou caldo) se necessário, até que a massa cozinhe.

5. Desligue o fogo e acrescente duas colheres generosas de manteiga sem sal, 2 colheres de parmesão ralado e sirva em seguida.

♥Risoto de Salmão com Parmesão♥

Ingredientes:

150g de salmão em cubos pequenos

½  colher de sopa de manteiga

1 colher de sopa de parmesão ralado grosso

Raspas de limão siciliano

Sal a gosto

Pimenta do reino a gosto

½ xícara de creme de leite

½ dente de alho amassado

½ xícara de chá de arroz arbóreo (125g)

1 ½ xícara de água

Modo de preparo:

Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma frigideira e doure o salmão. Em seguida, adicione o sal e a pimenta mantendo o fogo baixo por três minutos para cozinhar. Reserve.

Numa panela grande frite o alho, depois junte o arroz, o sal e a água fervente e leve para cozinhar em fogo baixo com a panela destampada. Quando a água estiver quase secando, adicione a manteiga, o queijo, o salmão, as raspas de limão e o creme de leite.

Observação: Prato completo, que pode dispensar um acompanhamento sem problemas, o risoto é um dos pratos mais versáteis da culinária italiana e possui inúmeras versões.

♥Risoto de berinjela e tomate seco♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz integral cozido

½ tablete de caldo de legumes dissolvido

1 colher (sopa) cebola ralada

1 colher (sopa) requeijão light 

1 colher (sopa) margarina 

6 tomates secos cortados em pedaços pequenos

1 ½  berinjelas cozidas

Folhas de manjericão

 

Salsinha picada

Sal a gosto

Azeite para assar a berinjela

Modo de preparo:

Cozinhe o arroz integral em água abundante com um tablete

de caldo de legumes e uma cebola inteira e os cravos espetados nela.

Depois que estiver pronto, retire a cebola, escorra o arroz e reserve.

Corte as berinjelas ao meio, tempere com um fio de azeite e coloque em

uma assadeira fechada com papel alumínio. Asse em forno pré-aquecido

a 180ºC por aproximadamente 30 minutos. Retire as sementes e deixe o

miolo bem batido, como um purê. Em uma frigideira quente, refogue a berinjela

com o caldo de legumes. Após ficar bem cremoso acrescente a margarina.

Após derreter acrescente a cebola e complete com caldo de legumes.

Após dourar a cebola acrescentar o caldo, o requeijão,

e mais um pouco do caldo. Assim que ficar bem cremoso,

colocar o tomate seco e desligar o forno.

Enfeitar com manjericão e acrescentar um pouco mais de azeite.