♥Tartar de Salmão Crocante♥

Ingredientes:

500g de salmão (sem pele) - (cortar em cubinhos pequenos)

Azeite (a gosto)

Gengibre picadinho (1 colher de sopa)

Salsa e cebolinha (a gosto)

Óleo de gergelim (2 colheres de sopa)

Shoyo (2 colheres de sopa)

1 pimenta dedo de moça (tirar a semente e cortar picadinho)

1 pepino japonês (tirar as pontas e o miolo com a colher de chá - cortar em cubos)

Gergelim a gosto

Modo de Preparo:

Colocar todos os ingredientes, começando pelo salmão em uma tigela grande e misturar tudo. Provar para poder acertar o sabor, podendo assim colocar mais shoyo e mais óleo de gergelim se necessário.

♥Bacalhau com Natas da Mimi♥

Ingredientes:

500gr de bacalhau

500gr de batatas

4 cebolas

200gr de natas (creme de leite)

Molho Bechamel ou molho branco

Modo de Preparo:

1. Escalde o bacalhau durante um dia (pelo menos).

2. Cozinhe o bacalhau, tire as peles e as espinhas. Corte o bacalhau em lascas.

3. Frite as batatas cortadas em quadradinhos.

4. Corte as cebolas em rodelas finas e frite no azeite.

5. Misture as batatas fritas, as cebolas e o bacalhau e leve ao fogo.

6. Faça o molho branco ou bechamel e misture com o creme de leite (sem soro) e tempere com sal e pimenta a gosto. Junte uma parte desta mistura à mistura do bacalhau com batatas e cebolas.

7. Coloque num pirex e cubra esta mistura com o restante do molho branco com creme de leite.

8. Polvilhe queijo parmesão ralado grosso e um pouco de pão ralado (farinha de rosca)

9. Leve ao forno até ficar corado.

♥Ceviche do Chef Sakamoto♥

Ingredientes:

100 g de peixe branco cru

 

½ limão Taiti

 

½ limão siciliano

 

½ cebola roxa

 

1 col (chá) de sal

 

1 pimenta-dedo-de-moça

 

Coentro a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Corte o peixe em fatias estreitas e curtas.  

2 - Pique a cebola roxa em tiras bem fininhas.

3 -  Esprema o suco dos limões em um refratário e misture com sal.

4 - Usando uma faca, retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça; depois pique o tempero em fatias bem fininhas, a exemplo da cebola.

5 - Misture o peixe, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa e o coentro.
6 - Coloque a mistura em uma taça de Martini. Em seguida, derrame o molho de limão com sal. Sirva com torradas.

♥Salmão Alecrim♥

• Ingredientes:
• 
  
• 300 gramas de filé de salmão
• 
  
• 2 lagostins
• 
  
• 50 gramas de vagem francesa
• 
  
• 100 gramas de champignon fresco (paris, portobello, shitake)
• 
  
• 2 tomates cortados em cubinhos
• 
  
• 1/2 cebola em cubinhos
• 
  
• 250 gramas de batata
• 
  
• 50 gramas de manteiga
• 
  
• 7 colheres (sopa) de azeite extra virgem
• 
  
• 5 colheres (sopa) de vinagre
• 
  
• Sal e pimenta a gosto
• 
  
• Ervas frescas    

Modo de preparo:

1° - Comece cozinhando a batata, pois o prato deverá estar pronto logo assim que a batata estiver cozida.

2° - Limpe o filé de peixe e corte-o na porção desejada. Coloque o peixe em uma panela com óleo, em fogo médio.

3° - Enquanto isso, limpe o lagostim, deixe-o marinando com azeite, manteiga e ervas e leve ao forno em seguida.

4º - Junte o tomate e a cebola em cubos com o vinagre e o azeite. Leve-os ao fogo baixo para pegar temperatura.

5° - Limpe os champignons e leve-os ao fogo, junto com as ervilhas.

6° - Monte o prato e sirva-o com suco de fruta gelado.

♥Salmão com Vegetais♥

Ingredientes:

1 peça de salmão

1 pimentão vermelho

1 pimentão amarelo

1 maço de cebolinha

Sal marinho (a gosto)

Pimenta do reino (a gosto)

Pimenta chilli (a gosto)

Azeite

Suco de meio limão

Modo de preparo:

Retire as pontas das cebolinhas, corte-as em fatias de 1cm e coloque em uma assadeira. Retire as sementes do pimentão apertando seu cabo para dentro e puxando de uma vez. Corte em fatias de 2cm e também leve para a assadeira. Tempere usando sal marinho e a pimenta do reino. Corte a pimenta chilli em fatias e também inclua com os outros ingredientes na assadeira completando com azeite e o suco de meio limão. Coloque o salmão na assadeira e esfregue os ingredientes no peixe para que o sabor penetre em sua carne. Leve ao forno com grill durante 14 minutos. O peixe deve estar com a pele virada para cima, sem nenhum ingrediente sobre o salmão.

♥Salmão ao Molho de Maracujá♥

Ingredientes:

Para o arroz:

2 xícaras de arroz

1 colher de chá de açafrão

5 xícaras de água

2 colheres de sopa de azeite

Alho a gosto

Sal a gosto

1 Tablete de caldo de peixe (opcional)

8 bananas maduras

Para o salmão:

½ xícara de suco de laranja

½ xícara de molho de soja

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda

4 filés de salmão

Molho de maracujá:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de polpa de maracujá

Sal a gosto

Modo de preparo:

 

1- Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve.

2- Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal, em seguida acrescente o arroz. Coloque a água e reserve.

3- Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos.

4- Retire os filés de salmão da marinada.

5- Grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados.

6- Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola.

7- Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Despeje sobre os filés de salmão.

8- Monte o prato colocando a banana assada inteira.

OBS: Este é um prato nutritivo, de sabor delicioso e exótico. O salmão ao molho de maracujá com banana assada acompanhado de arroz de açafrão é uma receita que traz um mix de sensaçoes ao mesclar o doce da banana com o cítrico do maracujá. A receita elaborada pelo restaurante Umas & Ostras rende até quatro porções.

♥Filé de peixe à parmegiana♥

Ingredientes:

1 quilo de filé de peixe (merlusa de preferência)

Sal e pimenta branca a gosto

Sumo de 1 limão

Farinha de trigo pra passar o peixe

1 lata molho de tomate

1 tomate

1/2 pimentão

1 cebola

1 caldo pronto de camarão

200g de queijo muçarela

Orégano a gosto

Modo de Preparo:

Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta branca.

Passe na farinha de trigo e frite em óleo quente.

Reserve.

Em uma panela refogue a cebola, o pimentão, o tomate

e o molho de tomate com um pouco de água e junte o caldo de camarão.

Em um refratário, arrume o peixe, espalhe o molho de tomate e

cubra com o queijo. Salpique orégano e leve ao forno até o queijo

derreter. Sirva quente.

Tempo de preparo: 1h30min