♥Pesto Genovês♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de nozes (ou pinoli)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

2 dentes de alho

1 1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.

2. No processador de alimentos bata primeiro o azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho - quanto menos você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou liquidificador.

3. Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.

OBS: para armazenar o molho pesto, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.

♥Costelinha Frita com Molho Barbecue♥

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de óleo (50 ml)

2 xícaras (chá) de cebola picada (350g)

 ¼ xícara (chá) de alho picado (50g)

 1 colher (sopa) de sal

 Pimenta-do-reino a gosto

 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente

 1 kg de costelinha de porco cortada em ripas

Modo de Preparo:

1 - Em uma panela em fogo médio coloque ¼ xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de cebola picada ¼ xícara (chá) de alho picado e refogue até dourar.

2 - Adicione 1 colher (sopa) de sal, pimenta-do-reino a gosto, 3 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1 litro de água fervente, 1 kg de costelinha de porco cortada em ripas, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

3 - Retire as costelinhas da panela e reserve o caldo que sobrou.

4 - Em seguida frite as costelinhas em óleo quente até dourar. Retire do fogo e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida com molho barbecue diferente.

Molho Barbecue Diferente

Ingredientes:

1 xícara (chá) caldo da costelinha feito acima (240 ml)

1 xícara (chá) de catchup (280g)

1 colher (chá) de vinagre

2 colheres (sopa) de mostarda

1 xícara (chá) de açúcar mascavo (150g)

3 colheres (sopa) de molho inglês

½ xícara (chá) de suco de limão (120 ml)

½ xícara (chá) de água (120 ml)

Modo de Preparo:

1 - Em uma panela coloque 1 xícara (chá) caldo da costelinha (feito acima), 1 xícara (chá) de catchup, 1 colher (chá) de vinagre, 2 colheres (sopa) de mostarda, 1 xícara (chá) de açúcar mascavo, 3 colheres (sopa) de molho inglês, ½ xícara (chá) de suco de limão, ½ xícara (chá) de água, misture e leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até encorpar e tirar a acidez (cerca de 40 minutos).

2 - Retire do fogo e utilize em seguida.

♥Pesto de Manjericão para Massas e Saladas♥

Ingredientes:

1 maço de manjericão fresco

50g de amêndoas

50g de parmesão

2 colheres (sopa) de um bom azeite

1 concha de água quente

Sal e pimenta (a gosto)

Suco de meio limão (ou 1 inteiro, de acordo com sua preferência)

1 dente de alho amassado

Modo de Preparo:

1 - Separe algumas folhas de manjericão para decorar seu prato, seja com massa ou uma salada.

2 - Coloque o restante em um liquidificador ou processador sem retirar os talos. Acrescente ainda as amêndoas e o parmesão e comece a processar.

3 - Pare um pouco e acrescente azeite, voltando a processar e incluindo água.

4 - Verifique o sabor e coloque sal, pimenta, o suco de limão e alho.

5 - Volte a processar mais uma vez e está pronto para servir.

Obs: Há muitos tipos de pesto, com ervas e oleaginosas diferentes.

♥Salada Tailandesa de Pepino com Molho de Gengibre ♥

Ingredientes:

1 pedaço pequeno de gengibre

1 limão

1/2 pimenta chilli vermelha

1 colher de café de óleo de gergelim

2 colheres de sopa de azeite extravirgem

1 colher de sopa de molho shoyu

1 pepino

1 punhado de coentro

Modo de preparo:

1 - Descasque e rale o gengibre.

2 - Ponha em um recipiente e acrescente as raspas da casca do limão.

3 - Em seguida, parta o limão ao meio e o esprema bem, para obter o suco. Acrescente o óleo, o azeite e o molho shoyu. Misture tudo com uma colher.

4 - Com um auxílio de um descascador de legumes, descasque o pepino no sentido de seu comprimento - e de maneira que fique bem fino. Pare de descascar quando chegar ao centro do pepino, que é aguado. Faça um montinho com o pepino em cima do molho preparado anteriormente. Reserve.

5 - Corte o coentro grosseiramente e ponha-o embaixo do pepino e jogue um pouco em volta. Pique a pimenta e jogue-a por cima dos pepinos.

♥Maionese do Chef Robin Johnston♥

Ingredientes:

1 colher (sopa) de suco de limão

40 ml de mostarda

1 dente de alho

150 ml de ovo pasteurizado (ou 3 ovos inteiros)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 ml de óleo de canola ou girassol

50 ml de azeite

Modo de Preparo:

1 - Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40 ml de mostarda, 1 dente de alho, 150 ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem.

2 - Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500 ml de óleo de canola ou girassol e 50 ml de azeite até ficar com consistência de maionese.

3 - Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.

Variações da Maionese:

Tangerina – 15 ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado

Molho de pimenta americano – 15 ml de molho de pimenta americano

Gengibre – ½ colher (café) de gengibre em pó

Ichimi – ½ colher (sopa) de ichimi

Limão Siciliano – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano

Aceto Balsâmico – 20 ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó

Aioli – 2 dentes de alho + 25 ml de azeite + salsa picada a gosto

Wassabi – 105 g de pasta de wassabi

♥Maionese do Chef Robin Johnston♥

Ingredientes:

1 colher (sopa) de suco de limão

40 ml de mostarda

1 dente de alho

150 ml de ovo pasteurizado (ou 3 ovos inteiros)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 ml de óleo de canola ou girassol

50 ml de azeite

Modo de Preparo:

1 - Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40 ml de mostarda, 1 dente de alho, 150 ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem.

2 - Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500 ml de óleo de canola ou girassol e 50 ml de azeite até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.

Variações da Maionese

Tangerina – 15 ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado

Molho de pimenta americano – 15 ml de molho de pimenta americano

Gengibre – ½ colher (café) de gengibre em pó

Ichimi– ½ colher (sopa) de ichimi

Limão Siciliano – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano

Aceto Balsâmico – 20 ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó

Aioli – 2 dentes de alho + 25 ml de azeite + salsa picada a gosto

Wassabi – 105 g de pasta de wassabi

♥Molho Branco♥

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

600 ml de leite

Sal a gosto

Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

1 - Numa panela em fogo brando derreta margarina e acrescente farinha de trigo. Com o auxílio de um batedor de arame (fuet) bata vigorosamente por 3 minutos.

2 - Ainda batendo acrescente leite. Bata até obter consistência lisa.

3 - Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).

4 - Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

5 - Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite. Desligue o fogo e bata por 3 minutos.

♥Molho♥

Ingredientes:

Mostarda Ancienne (em grãos/escura) ou a mostarda amarela a gosto

Mel a gosto

Creme de leite fresco

Sal a gosto

Pimenta do reino

Modo de Preparo:

1. Misture tudo até ficar homogêneo.

♥Penne com Molho de Queijo♥

Para fazer o tempero de bacon e cebolinha:
 
Ingredientes:
 
Pancetta (ou bacon picado)
 
Azeite
 
Cebolinha (talos picados)

Modo de preparo:
 
Frite a pancetta no azeite e acrescente a cebolinha. Enquanto refoga, comece a preparar o molho branco.

Para fazer o molho branco:

Ingredientes:

40 g de farinha

40 g de manteiga

200 ml de leite

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de mostarda em pó

285 ml de creme de leite

115 g de queijo parmesão ralado na hora

200 g de queijo dolcelatte (ou outro queijo como gorgonzola e cheddar)

Modo de preparo:

1 - Leve a farinha e a manteiga para uma panela e mexa até formar uma pasta. Quando chegar a ferver, retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos, voltando a panela ao fogo de vez em quando.

2 - Coloque as pitadas de noz-moscada e mostarda e continue mexendo bastante para ficar com a textura lisa.

3 - Em seguida, coloque o creme de leite e deixe ferver por 2 a 3 minutos aumentando o fogo até ferver.

4 - Rale o parmesão e coloque na panela cerca de 2/3 do queijo e o dolcelatte, em seguida, com a panela ainda quente para derreter o queijo.

5 - Prepare a massa e, depois de pronta, acrescente o molho de queijo e a pancetta.

6 - Para finalizar, se quiser, salpique um pouco de farinha de rosca, o resto do parmesão e pequenos pedaços do dolcelatte. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos.

♥Molho de Queijo♥

Ingredientes:

1 garrafa de cerveja
 
2 xícaras de queijo cheddar ralado (500 ml)
 
1 colher de sopa de farinha de trigo (15 ml)
 
1 xícara de cream cheese em cubos batido (250 ml)
 
1 dente de alho moído

½ pimenta jalapeño moída

Sal e pimenta

Modo de preparo:

1 - Para o molho de queijo, em uma panela em temperatura média, deixe a cerveja ferver.

2 - Em uma vasilha, misture o queijo cheddar com a farinha de trigo.

3 - Adicione a mistura de queijo cheddar à cerveja com o restante dos ingredientes. Mexa por cerca de 5 minutos até que todo o queijo tenha derretido e ficado com uma textura homogênea.

4 - Mantenha aquecido até a hora de servir com pretzels (consulte o link para obter a receita).

Observação:

Esse molho combina com qualquer coisa: brócolis, tacos, hambúrgueres... a lista é infindável!

♥Molho de Abóbora com Tomate♥

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

 

1 cebola média picada (150 g)

 

1 colher (sopa) de alho picado

 

500 g de abóbora-moranga em cubos médios

 

1 lata de extrato de tomate (350 g) 

 

520 g de molho de tomate pronto

 

1 litro + 250 ml de água

 

2 galhos de manjericão

 

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Em uma panela aqueça 2 colheres (sopa) de azeite e refogue 1 cebola média picada e 1 colher (sopa) de alho picado até murchar.

 

2 - Acrescente 500 g de abóbora em cubos médios, refogue rapidamente e junte 1 lata de extrato de tomate (OBS: reserve 2 colheres de sopa do extrato para adicionar no final da receita), 500 g de molho de tomate pronto, 1 litro + 250 ml de água, 2 galhos de manjericão, sal e pimenta-do-reino moída a gosto e cozinhe por 30 minutos.

3 - Retire os galhos de manjericão, transfira o molho para o liquidificador e bata bem até formar uma mistura homogênea. Volte o molho para a panela, acrescente as duas colheres de sopa de extrato de tomate (reservada acima), acerte o sal e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo e sirva.

Dica: Esta receita é uma alternativa para substituir o tomate na culinária.

♥Molho à Calábria♥

Ingredientes:

Para o molho de tomates:

3 kg de tomates maduros e sem sementes

1/4 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de alho

1 cebola picada

Alecrim a gosto

Sal a gosto

Para a carne:

1/2 xícara (chá) de azeite

1 colher (sopa) de alho

1 cebola média

Suco de 1 limão para temperar a carne

3 dentes de alho socados com sal para temperar a carne

1 kg de carne de porco (lombo, bisteca ou partes macias) em pedaços médios

1 ramo de alecrim

Pimenta dedo-de-moça a gosto

Sal, se necessário

Água, o suficiente para ir pingado durante o cozimento até dourar

Para a massa - tagliatelli:

1 punhado de farinha de trigo

1 ovo

(Obs: quantidade para 1 pessoa)

Modo de preparo:

Para o molho de tomates:

Cozinhe os tomates para amolecer. Passe pelo amassador de legumes, chenoir ou peneira fina, separando a polpa da pele. Numa panela, coloque o azeite, doure o alho e a cebola. Acrescente as polpas de tomates passadas pelo amassador ou peneira. Deixe cozinhar até encorpar por mais ou menos 3h30min. Acerte o sal.

Para a carne:

Amoleça no azeite, a cebola e o alho. Junte a carne de porco temperada com alho amassado, alecrim, pimenta, sal e vá pingando água, sempre que necessário. Deixe cozinhar até ficar macia (por mais ou menos 1h). Misture o lombo ao molho. Sirva com fusilli ou tagliatelli.

Para a massa - tagliatelli:

Faça um vulcãozinho com a farinha. Bata o ovo com um garfo. Coloque no meio, faça uma massa mole no meio do vulcão e vá juntando a farinha de trigo. Faça uma massa homogênea e firme. Sove bastante.

Quando a massa estiver enxuta e seca, estará no ponto. Abra a massa com um pau (tipo cabo de vassoura).

Enrole a massa e vá abrindo com as mãos. Fica como um disco de pizza. Enrole no pau até a metade de um lado e do outro. Coloque sobre a tábua e corte na espessura de 1 cm mais ou menos. Levante com uma faca de costas por baixo e levante a massa que se desenrole. Coloque sobre a farinha de trigo para secar.

♥Molho Pesto♥

Ingredientes:

 

No pilão:

30g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)

1 a 2 dentes de alho

20g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)

1/2 xícara (chá) de azeite

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

modo de preparo:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.

Observação: esta quantidade de molho serve para 250g de massa cozida.

No liquidificador:

Ingredientes:

60g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)

2 a 4 dentes de alho

40g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)

1/2 xícara (chá) de azeite

Queijo parmesão ralado a gosto

Sal a gosto

2 pedras de gelo

Modo de preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.