♥Risoni com Camarão♥

Ingredientes:

500 g de camarão limpo e pré-cozido

1/2 xícara de creme de leite sem soro

1 xícara de requeijão

200 g de champignon

2 cebolas picadas

4 alhos picados

4 tomates sem pele e semente picados

3 colheres de molho de tomate

2 xícaras de Risoni (massa em forma de arroz)

1 brócolis pré-cozido e picado

Temperinho verde picado a gosto

1 colher de chá de páprica doce (opcional)

Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande coloque um pouco de óleo e frite por alguns minutos a cebola e o alho.

2. Junte o tomate e o molho de tomate e refogue por uns 10 a 15 minutos, até o molho ficar bem grosso.

3. Coloque 1/2 xícara de água e acrescente o risoni.

4. Deixe cozinhar por uns 7 minutos sempre colocando mais água para não ficar seco (esse prato fica como um risoto).

5. Acrescente o camarão, o requeijão, o brócolis e o champignon e cozinhe por mais uns 3 a 4 minutos.

6. Por último o creme de leite.

7. Desligue e acrescente temperinho verde picado.

8. Sirva com batata palha.

♥Risoni ao Molho de Cogumelos♥

Ingredientes:

100 g de Shitake

50 g de Funghi Secchi

 

1 cebola piqué (meia cebola com louro e cravo)

 

1 cebola pequena picada

 

300 g de Creme de Leite Fresco

 

200 mL de vinho branco

 

300 g de Risoni

 

1 ramo de Alecrim

 

Quanto baste de Manjericão e Orégano

 

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Hidrate o shitake e o funghi no vinho branco por 30 minutos, antes de hidratar o funghi lave-o em água corrente para retirar um pouco do excesso de terra, depois de hidratado retire os cogumelos do vinho branco e reserve.

2. Refogue a cebola, junte os cogumelos hidratados e refogue-os por alguns minutinhos.

 

3. Junte o vinho, as ervas aromáticas e a cebola piqué. As ervas aromáticas nós colocamos em um saquinho de pano para facilitar que sejam retiradas depois do molho pronto. Deixe ferver até reduzir a 1/3.

 

4. Retire o sachê com as erva aromática do caldo e junte o creme de leite fresco, depois de levantar fervura desligue e retire a cebola piqué, tempere com sal e pimenta e reserve.

5. Cozinhe o Risoni, você pode iniciar o cozimento durante o preparo do molho, em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, escorra e misture na panela com o molho, misture bem e deixe ferver.

 6. Desligue a panela, monte os pratos, salpique queijo ralado e sirva.

♥Salada de Risoni com Bacalhau♥

Ingredientes:

 

200g de bacalhau cozido em azeite e em lascas

 

50g de azeitonas pretas em tirinhas

 

150g de risoni

 

200g de tomate maduro sem sementes e cortado em cubos pequenos

 

Folhas de manjericão verde e roxo

 

Raspas de um limão siciliano

 

50 ml de azeite extra virgem

 

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

 

1. Em uma panela com água fervente, salgada e abundante, cozinhe o risoni al dente.

 

2. Escorra, adicione parte do azeite e junte o bacalhau em lascas, misture bem e deixe esfriar.

 

3. Adicione o tomate em cubos, as folhas de manjericão, as raspas de limão e, por último, as tirinhas de azeitonas pretas.

 

4. Acerte o tempero e finalize com mais azeite. Sirva resfriado como salada.

♥Risoto de Risoni com Pancetta e Ervilha♥

Ingredientes:

150g de pancetta ou linguiça calabresa defumada

1 dente de alho

150g de ervilhas

250g de risoni

650 ml de água

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Queijo parmesão a gosto


Modo de Preparo:

1. Em uma panela aqueça um fio de óleo e doure 150g de pancetta cortada em cubos (ou linguiça calabresa defumada).

2. Quando dourar, junte 1 dente de alho amassado e doure mais um pouco.

3. Acrescente 150g de ervilhas congeladas (não precisa descongelar), mexa e junte 250gr de risoni.

4. Acrescente 650ml de água fervente (eu usei um pouco de vinho branco, que deixei evaporar), tempere com sal e pimenta, mexa, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água (ou caldo) se necessário, até que a massa cozinhe.

5. Desligue o fogo e acrescente duas colheres generosas de manteiga sem sal, 2 colheres de parmesão ralado e sirva em seguida.

♥Risoni com Cogumelos e Nozes♥

Ingredientes:             
 
1/4 xícara (chá) de nozes picadas 
           
3 colheres (sopa) de azeite 
           
2 cebolas, picadas

450 g de cogumelos frescos, fatiados 
           
4 xícaras (960 ml) de caldo de galinha 
           
2 xícaras (400 g) de risoni 
           
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
           

Modo de preparo:
            

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque as nozes em um tabuleiro e leve-as ao forno preaquecido por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para que torrem por igual.

2. Em uma panela larga e pesada, aqueça o azeite em fogo médio.

3. Refogue a cebola e o cogumelo até que eles estejam macios e corados.

4. Acrescente o caldo de galinha ao cogumelo refogado com a cebola.

5. Adicione o risoni e mexa. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que o risoni esteja macio e sem caldo, o que pode levar uns 20 minutos. Se depois de 20 minutos o risoni não estiver secado, destampe a panela e mantenha-a no fogo até secar.

6. Depois que o risoni estiver pronto, acrescente as nozes torradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

♥Ravióli de Brie com Pêra e Molho de Manteiga e Sálvia♥

Ingredientes:

Massa

300 gramas de farinha de trigo

220 gramas de semolina

5 ovos

Recheio

3 a 4 pêras maduras

1 pedaço de queijo brie entre 200 e 300 gramas

Folhas de sálvia

Manteiga

Modo de Preparo:

Massa

1 - Misturar na mão ou em uma batedeira e deixar descansar por pelo menos meia hora.

2 - Abrir a massa em uma máquina usando farinha de trigo para ela não grudar.


3 - Ir montando (fechando) os raviólis com o recheio.

Recheio

1 - Descascar cortar em pedaços a pêra e colocar numa panela em fogo baixo com um pouco de água.

2 -  Quando a pêra estiver mole adicionar o queijo em pedaços.


3 - Rechear os raviólis com esta mistura de pêra e brie.


4 - Derreter a manteiga em uma frigideira. Adicionar folhas de sálvia.


5 - Em uma panela grande ferver água com um pouco de sal.


6 - Ir colocando os raviólis, assim que eles subirem do fundo da panela estão prontos para servir com o molho.

♥Spätzle: Macarrão Alemão♥

Ingredientes:

200g de farinha de trigo

3 ovos

100 ml de creme de leite

Sal e pimenta do reino moída a gosto

VARIAÇÕES:

Na hora de fazer a massa substitua os 100 ml de creme de leite (da receita original) por:

a) spätzle de beterraba (vermelho) - 100g de beterraba cozida e batida com ¼ de xícara de chá de água,

b) spätzle de espinafre (verde) - 60g de espinafre cozido e batido com ¼ xícara de chá de água,

c) spätzle de cenoura (amarelo) - 100g de cenoura cozida e batida com ¼ xícara de chá de água.

Modo de Preparo:

1 - Em uma tigela misture 200g de farinha de trigo, 3 ovos, 100 ml de creme de leite, sal e pimenta do reino moída a gosto e deixe descansar por 20 minutos para ficar uma massa firme e elástica.

2 - Com uma escumadeira coloque um pouco da massa e com as costas de uma colher, vá passando sobre a massa da escumadeira, para que ela vá pingando através dos furinhos e caindo em água fervente.

3 - Espere a massa subir para a superfície, com outra escumadeira recolha a massa cozida e coloque rapidamente em água gelada para dar o choque térmico e parar o cozimento. Depois seque a massa em um pano seco e úmido.

4 - Em uma frigideira com manteiga derretida e quente coloque a massa cozida e vá dourando, mexendo de vez em quando. Sirva com as almôndegas e molho de páprica.

♥Penne ao Molho Madeira com Funghi♥

Ingredientes:

200 g de penne

100 g de cogumelo paris

20 g de funghi seco

150 g de queijo parmesão ralado fino

100 ml de vinho branco

30 g de abobrinha

5 colheres de sopa de manteiga

100 ml de vinho madeira

200 ml de caldo de carne

40 g de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Fatie a abobrinha e o cogumelo paris em tirinhas. Coloque o funghi de molho no vinho branco por dez minutos. Reserve.

2 - Em uma panela, cozinhe o penne com água e sal por cerca de 4 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.

3 - Em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres de manteiga, e vá juntando a farinha de trigo, misturando bem para evitar que se formem caroços.

4 - Quando a farinha começar a dourar, adicionando, aos poucos, o vinho madeira e o caldo de carne. Prove e coloque sal a gosto, mexendo sempre até engrossar e o molho ficar com a consistência desejada.

5 - Escorra o funghi e pique. Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, e junte o funghi, misturando bem. Junte o penne cozido, e tempere com sal a gosto.

6 - Coloque 100 g do parmesão (reserve uma parte para a decoração), a abobrinha e o cogumelo paris fatiado. Cozinhe por 8 minutos em fogo brando, mexendo devagar.

7 - Junte o molho ao penne, misturando bem. Sirva imediatamente, coberto com o restante do queijo parmesão.

♥Penne com Molho de Queijo♥

Para fazer o tempero de bacon e cebolinha:
 
Ingredientes:
 
Pancetta (ou bacon picado)
 
Azeite
 
Cebolinha (talos picados)

Modo de preparo:
 
Frite a pancetta no azeite e acrescente a cebolinha. Enquanto refoga, comece a preparar o molho branco.

Para fazer o molho branco:

Ingredientes:

40 g de farinha

40 g de manteiga

200 ml de leite

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de mostarda em pó

285 ml de creme de leite

115 g de queijo parmesão ralado na hora

200 g de queijo dolcelatte (ou outro queijo como gorgonzola e cheddar)

Modo de preparo:

1 - Leve a farinha e a manteiga para uma panela e mexa até formar uma pasta. Quando chegar a ferver, retire do fogo e acrescente o leite, aos poucos, voltando a panela ao fogo de vez em quando.

2 - Coloque as pitadas de noz-moscada e mostarda e continue mexendo bastante para ficar com a textura lisa.

3 - Em seguida, coloque o creme de leite e deixe ferver por 2 a 3 minutos aumentando o fogo até ferver.

4 - Rale o parmesão e coloque na panela cerca de 2/3 do queijo e o dolcelatte, em seguida, com a panela ainda quente para derreter o queijo.

5 - Prepare a massa e, depois de pronta, acrescente o molho de queijo e a pancetta.

6 - Para finalizar, se quiser, salpique um pouco de farinha de rosca, o resto do parmesão e pequenos pedaços do dolcelatte. Leve ao forno a 200ºC por 20 minutos.

♥Nhoque de Arroz♥

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

 

2 ovos

 

1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

 

2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)

 

1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo (125 g)

 

1 colher (chá) de sal

 

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (15 g)

 

Noz-moscada ralada a gosto

 

2 colheres (sopa) de azeite

 

1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

 

Molho de tomate:

2 colheres (sopa cheia) de manteiga

 

1 dente de alho fatiado em lâminas finas

 

Manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto

 

2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm

 

½ colher (chá) de sal

 

Queijo parmesão ralado a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Coloque no processador 1 xícara (chá) de leite, 2 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo, 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 1 minuto).

2 - Transfira a mistura para uma panela, adicione 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, noz-moscada ralada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos).

3 - Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções e com as mãos enrole a massa fazendo rolinhos com +/- 2 cm de espessura. Com uma faca corte os rolinhos em pedaços com +/- 2 cm de comprimento formando nhoques.

4 - Coloque os nhoques numa frigideira aquecida com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e doure bem por todos os lados. OBS.: Os nhoques também podem ser fritos em óleo quente. Sirva os nhoques com o molho de sua preferência.

Dica:

Se preferir pode rechear os nhoques com carne moída, carne seca, linguiça refogada, queijo ou o recheio de sua preferência.
 

Molho de tomate:

 

1 - Numa frigideira grande coloque 2 colheres (sopa cheia) de manteiga e 1 dente de alho fatiado em lâminas finas e leve ao fogo médio até dourar.

 

2 - Adicione manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto, 2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm e ½ colher (chá) de sal, misture e deixe reduzir por +/- 4 minutos. Sirva em seguida.

♥Lasanha de Macarrão Instantâneo♥

Ingredientes:

2 pacotes de macarrão instantâneo (160 g)

 

1 ½ xícara (chá) de molho de tomate (350 g)

 

¾ xícara (chá) de requeijão (170 g)

 

¾ xícara (chá) de água (180 ml)

 

¾ xícara (chá) de presunto picado (110 g)

 

1 xícara (chá) de muçarela ralada (120 g)

 

Queijo parmesão ralado a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Pegue 2 pacotes de macarrão instantâneo e abra separando em 2 partes. Coloque o macarrão instantâneo em uma tigela e adicione água fervente até cobrir o macarrão. Deixe hidratar por 2 minutos. Retire o macarrão instantâneo com cuidado para não quebrar. Reserve.

2 - Coloque em uma outra tigela 1 ½ xícara (chá) de molho de tomate, ¾ xícara (chá) de requeijão e ¾ xícara (chá) de água e misture.

3 - Em um refratário (16 cm X 22 cm), coloque uma porção da mistura de molho de tomate (feito acima) espalhando bem.

4 - Coloque uma camada de macarrão instantâneo, uma camada de molho, uma camada de presunto, uma camada de muçarela, mais uma camada de molho, mais uma camada de macarrão instantâneo.

5 - Termine com o molho de tomate e salpique queijo parmesão ralado a gosto. Leve ao forno alto a 250°C por +/- 20 minutos ou até derreter o queijo. Retire do forno e sirva em seguida.

♥Macarrão de Microondas♥

Ingredientes:

150 g de linguiça cortada em meia lua

 

1 colher (chá) de alho picado

 

250 g de penne (ou outra massa curta)

 

1 xícara (chá) de molho de tomate

 

4 xícaras (chá) de água

 

50 g de azeitona preta cortada ao meio

 

200 g de tomate pelatti picado grosseiramente

 

150 g de queijo meia-cura cortado em cubos (ou queijo muçarela ou prato)

 

Folhas de manjericão a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Numa tigela coloque 150 g de linguiça cortada em meia lua e 1 colher (chá) de alho picado e leve ao forno micro-ondas em potência alta por 4 minutos.

2 - Retire do micro-ondas, adicione 250 g de penne, 1 xícara (chá) de molho de tomate e 4 xícaras (chá) de água e volte ao micro-ondas em potência alta por + 25 minutos.

3 - Retire do micro-ondas e acrescente 50 g de azeitona preta cortada ao meio, 200 g de tomate pelatti picado grosseiramente, 150 g de queijo meia-cura cortado em cubos e folhas de manjericão a gosto. Misture por uns 2 minutos até o molho encorpar. Sirva em seguida.

♥Rostie de Macarrão Instantâneo♥

Ingredientes:

1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência)

1 xícara (chá) de água

2 colheres (café) de manteiga

150g de requeijão cremoso

100g de frango desfiado e refogado

Cheiro verde a gosto

Sugestão de recheio:

2 colheres (café) de manteiga

150g de queijo muçarela ralado

100g de presunto

½ tomate picadinho

Orégano a gosto

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência) 1 xícara (chá) de água e o sachê de tempero do macarrão e deixe de molho por 10 minutos.

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do requeijão cremoso, 150g de frango desfiado, cheiro verde a gosto e a outra metade do requeijão cremoso. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Sugestão de recheio:

Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do queijo muçarela ralado, 100g de presunto, ½ tomate picadinho, orégano a gosto e a outra metade do queijo muçarela ralado. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

♥Salada de Macarrão Colorida♥

Ingredientes:

½ pacote de pene ou parafuso cozido “al dente” e passado pelo azeite

150g de presunto cortados em cubos

100g de queijo muçarela picada

1 xícara (chá) de pimentão assado e picado (vermelho e verde e amarelo)

¼ de xícara (chá) de azeitonas pretas ou verdes picadas

½ xícara (chá) de salsinha picada

1 xícara (chá) de maionese

2 colheres (sopa) de mostarda

Azeite a gosto

Molho de pimenta

Suco de limão a gosto

Tomates Assados:

10 tomates

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

Modo de preparo:

Salada:

Misture tudo junto e leve para gelar.

Tomates Assados:

Cortar os tomates ao meio e tirar as sementes. “Besuntar” com a mistura de açúcar e sal e levar para assar por 1 hora na temperatura máxima do forno. Virar e deixar mais 30 minutos.

♥Penne com Molho Principado♥

Ingredientes:

1 colher (sopa) cebola picada

30g de manteiga

700 ml molho branco

300g de uva sem sementes (150g de uva com casca e 150g de uva sem casca)

300 ml creme de leite fresco

1 pitada de sal

1 pitada de noz moscada

Sementes de papoula para o molho e polvilhar

Galhinho de hortelã para decoração

Modo de preparo:

Doure a cebola na manteiga, junte o molho branco e as uvas sem cascas. Misture. Acrescente as uvas com casca e deixe apurar. Junte o creme de leite, a noz moscada, o sal e a semente de papoula. Misture o penne ao molho e salteie. No prato, coloque a massa. Finalize polvilhando sementes de papoula e decore com o galhinho de hortelã.

♥Macarrão Dia Dia♥

Ingredientes:

500g de massa curta de sua preferência pré cozida

200g de presunto bem picado

200g de queijo bem picado

100g de mortadela bem picada

2 tomates sem pele e sem sementes bem picados

100g de ervilhas frescas

100g de milho verde

50g de azeitonas bem picadinhas

Molho Especial:

3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

30g de cebola bem picadinha

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

300 ml de leite aquecido

1 xícara (chá) de molho de tomate pronto

Sal e noz moscada a gosto

1 lata de creme de leite

4 colheres (sopa) de salsinha bem picadinha

200g de parmesão ralado grosso para finalizar

Modo de preparo:

Molho:

Bata no liquidificador a farinha, o leite, o molho de tomate e o creme de leite. Reserve. Em uma panela média derreta a manteiga e refogue a cebola. Acrescente os ingredientes batidos ao liquidificador e em seguida tempere a gosto, deixe ferver por 4 minutos. Desligue o fogo e junte salsinha bem picadinha. Utilize na montagem do prato.

Massa:

Misture todos os ingredientes e passe para um recipiente untado com manteiga. Em seguida coloque o molho e salpique o parmesão. Leve ao forno pré aquecido a 180º para gratinar por 10 minutos ou até que esteja dourado. Sirva a seguir.

♥Lasanha de Bacalhau Desenformada♥

Ingredientes:

Molho branco:

3 colheres (sopa) de manteiga

2 dentes de alho espremidos

1 cebola picada

1 litro de leite

Sal a gosto

1 pitada de noz moscada

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

100g de parmesão ralado

Recheio de bacalhau:

¼ xícara (chá) de azeite

1 kg de bacalhau (dessalgado)

1 cebola picada

1 dente de alho em lâminas

½ xícara (chá) de pimentão vermelho em tiras finas

½ xícara (chá) de pimentão amarelo em tiras finas

1 brócolis (sem o talo) cozido e refogado

200g de azeitonas pretas picadas

Sal e pimenta a gosto

2º recheio:

500g de muçarela de búfala

250g de queijo esférico

Para montagem:

1 kg de massa de lasanha pré cozida

Cobertura:

200g de parmesão ralado

Modo de preparo:

Molho branco:

Numa panela coloque a manteiga, o alho e a cebola e deixe dourar. Coloque a farinha e junte o leite aos poucos mexendo para não empelotar. Coloque o sal, a noz moscada e deixe cozinhar por uns 3 minutos.

Recheio de Bacalhau:

Numa panela refogue a cebola e o alho no azeite. Em seguida coloque o bacalhau e deixe refogar mais um pouco. Junte os pimentões, o brócolis, as azeitonas, sal e pimenta a gosto.

Montagem:

Num refratário coloque um pouco de molho, a massa de lasanha, o bacalhau, outra camada de massa, mais molho, mais uma camada de massa, os queijos e assim continue até acabarem os ingredientes. Por último coloque o molho e a cobertura.