♥Sorvete Caseiro♥

Ingredientes:

1/2 xícara (120 ml) de leite gelado

1 colher (sopa) de extrato de baunilha

1 lata de leite condensado

1/8 colher (chá) de sal

475 ml de creme de leite sem soro ou fresco

Modo de Preparo:

1 - Misture o leite, a baunilha, o leite condensado e o sal. Reserve.


2 - Bata o creme de leite até formar picos firmes.


3 - Misture o creme de leite ao leite condensado.

4 - Despeje o sorvete num refratário baixo com capacidade para 2 litros.


5 - Congele por 2 horas, mexa o sorvete com uma colher e congele por mais 2 horas.
 
6 - Sirva a seguir ou grade em um recipiente fechado no congelador.

♥Bolo Brownie - Cobbler♥

Ingredientes secos:

1 xícara (chá) de farinha de trigo

¾ xícara (chá) de açúcar

3 colheres (sopa) de cacau em pó

2 colheres (chá) de fermento em pó

Ingredientes molhados:

½ xícara (chá) de leite

Gotas de essência de baunilha

6 colheres (sopa) de manteiga derretida

1 xícara (chá) de açúcar mascavo misturado com 3 colheres (sopa) de cacau em pó

½ xícara (chá) de gotas de chocolate

1 ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela misture os ingredientes secos: 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ¾ xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de cacau em pó e 2 colheres (chá) de fermento em pó. Reserve.


2 - Misture numa outra tigela os ingredientes molhados: ½ xícara (chá) de leite, gotas de essência de baunilha e 6 colheres (sopa) de manteiga derretida.


3 - Junte os ingredientes secos com os ingredientes molhados e misture até formar uma massa uniforme e despeje num refratário untado.


4 - Sobre a massa uniforme coloque 1 xícara (chá) de açúcar mascavo misturado com 3 colheres (sopa) de cacau em pó.


5 - Em seguida espalhe ½ xícara (chá) de gotas de chocolate e depois despeje 1 ½ xícara (chá) de água fervente, sem mexer.


6 - Leve para assar em forno médio pré-aquecido a 180ºC por 35 minutos. Retire do forno e deixe esfriar por uns 5 minutos. Sirva em seguida com sorvete de creme.

♥Doce de Leite na Panela de Pressão♥

Ingredientes:

1 lata de leite condensando

Atenção:

1 - Normalmente o doce de leite é feito com leite condensado de lata. Se você quiser usar a caixinha de leite condensado, SÓ DARÁ CERTO SE VOCÊ EMBRULHÁ-LA EM 4 VOLTAS DE PAPEL ALUMÍNIO e depois coloque em uma panela de pressão com água até a metade da panela e tampe. Conte 40 minutos e retire com cuidado.

2 - Se a lata de leite condensado tiver rótulo de papel tem que retirar o rótulo todinho, caso contrário o papel vai derreter e pode entupir a válvula da panela de pressão.

Modo de Preparo:

1 - Coloque a lata, em pé, no centro da panela de pressão, cubra com água até três dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto.

2 - Assim que a panela começar a chiar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhando. O tempo de cozimento vai determinar o ponto do doce.

Dicas:

1 - Para ficar cremoso, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.

2 - Para ficar um doce mais firme cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.

3 - E, para um doce de corte, cozinhe de 50 a 60 minutos após pegar pressão.

4 - Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão da panela antes de abrí-la. Abra a panela, retire a lata e deixe que esfrie COMPLETAMENTE.

5 - Só abra a lata depois que ela esteja completamente fria. Sirva em seguida com queijo.

♥Brigadeiros Fritos Crocantes♥

Ingredientes:

Brigadeiro

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de manteiga

6 colheres (sopa) de achocolatado

1 lata de leite condensado cozida (+/- 40 minutos numa panela de pressão com água)

2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água

Flocos de arroz a gosto

Doce de Leite na Panela de Pressão

Ingredientes

1 lata de leite condensando

Atenção:

1 - Normalmente o doce de leite é feito com leite condensado de lata. Se você quiser usar a caixinha de leite condensado, SÓ DARÁ CERTO SE VOCÊ EMBRULHÁ-LA EM 4 VOLTAS DE PAPEL ALUMÍNIO e depois coloque em uma panela de pressão com água até a metade da panela e tampe. Conte 40 minutos e retire com cuidado.

2 - Se a lata de leite condensado tiver rótulo de papel tem que retirar o rótulo todinho, caso contrário o papel vai derreter e pode entupir a válvula da panela de pressão.

Modo de Preparo:

Brigadeiro

1 - Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa) de manteiga, 6 colheres (sopa) de achocolatado e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela (+/- 10 minutos).

2 - Retire do fogo, transfira a mistura para um prato untado com manteiga e deixe esfriar.

3 - Com uma colher pegue pequenas porções de massa de brigadeiro, abra na palma da mão, coloque uma porção de leite condensado cozido, feche e modele formando bolinhas. Leve à geladeira por +/- 20 minutos ou até o brigadeiro firmar.

4 - Retire as bolinhas de brigadeiro da geladeira, passe em 2 ovos batidos com ½ xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sopa) de água e, em seguida, nos flocos de arroz.

5 - Frite as bolinhas em óleo quente até ficar crocante. Retire com uma escumadeira e escorra em papel absorvente. Sirva em seguida.

Modo de Preparo do Doce de Leite:

1 - Coloque a lata, em pé, no centro da panela de pressão, cubra com água até três dedos acima da lata. Tampe a panela e leve ao fogo alto.

2 - Assim que a panela começar a chiar, baixe o fogo para médio e deixe cozinhando. O tempo de cozimento vai determinar o ponto do doce.

Dicas:

1 - Para ficar cremoso, cozinhe por 30 minutos após pegar pressão.

2 - Para ficar um doce mais firme cozinhe por 40 minutos após pegar pressão

3 - E, para um doce de corte, cozinhe de 50 a 60 minutos após pegar pressão.

4 - Depois do tempo de cozimento, desligue o fogo. Espere sair toda a pressão da panela antes de abrí-la. Abra a panela, retire a lata e deixe que esfrie COMPLETAMENTE.

5 - Só abra a lata depois que ela esteja completamente fria. Sirva em seguida com queijo.

♥Pavê de Morango♥

Ingredientes:

2 xícaras de leite

2 gemas

2 colheres de amido de milho

15 gotas de baunilha

1 lata de leite condensado

2 latas de creme de leite

100g de chocolate ao leite

100g de chocolate meio amargo

2 caixas de morango

100g de biscoito champagne

300ml de creme de leite fresco

1 colher de açúcar

Modo de preparo:

1 - Em uma panela, leve ao fogo o leite, as gemas, o amido de milho e a baunilha.

2 - Acrescente o leite condensado já com o fogo ligado e mexa sem parar, ate engrossar.

3 - Depois de desligar o fogo, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve.

4 - Derreta o chocolate ao leite e o chocolate amargo em banho maria.

5 - Com o fogo desligado, acrescente uma lata de creme de leite e misture bem. Reserve.

6 - Em uma batedeira prepare o Chantilly, batendo o creme de leite fresco com uma colher de açúcar e reserve.

7 - Em uma travessa, coloque uma camada do creme de baunilha.

8 - Adicione uma camada do biscoito champagne molhado no leite e, em seguida, mais uma de creme de baunilha.

9 - Depois, distribua os morangos picados e o creme de chocolate e, por cima, mais uma camada de biscoito molhado no leite.

10 - Termine com uma camada de chantilly. Decore com morangos inteiros. Leve à geladeira e sirva gelado.

♥Doce de Coco♥

Ingredientes:

100g de coco ralado úmido e adoçado

150 ml de leite

3 ovos

1 lata de leite condensado (395g)

CALDA DE COCO

½ xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de leite de coco

Modo de Preparo:

1- Numa tigela misture 100g de coco ralado úmido e adoçado, 150 ml de leite e deixe hidratar por 20 minutos.

2- Coloque numa outra tigela 3 ovos, 1 lata de leite condensado e misture bem com um batedor de arame. Transfira a mistura para a tigela com o coco ralado hidratado e misture.

3- Em 4 xícaras que possam ir ao forno ou refratários individuais untados com manteiga e polvilhados com açúcar coloque a massa de coco e leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por 35 minutos ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

CALDA DE COCO

1- Numa panela coloque ½ xícara (chá) de açúcar e leve ao fogo médio até derreter o açúcar.

2 - Adicione 1 xícara (chá) de leite de coco e deixe cozinhar até engrossar (+/- 10 minutos). Retire do fogo.

♥Terrine de Chocolate♥

Ingredientes:

Terrine de Chocolate

1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços (200g)

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (6 colheres de sopa)

6 gemas

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (500g)

½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado (100 g)

6 claras batidas em neve

Calda Brilhante de Chocolate

1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)

1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (240g)

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160 ml)

1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (80g)

2 colheres (sopa) de gelatina em pó hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Terrine de Chocolate

1 - Numa batedeira coloque 1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços, ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado, 6 gemas e bata bem (+/- 10 minutos).

2 - Acrescente aos poucos 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido e continue batendo. Desligue a batedeira, junte ½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado, 6 claras batidas em neve e misture com um batedor de arame delicadamente.

3 - Transfira a mistura (feita acima) para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) forrada com plástico e leve para o freezer por 1 hora.

4 - Desenforme sobre uma grade, regue a metade da calda brilhante de chocolate e leve novamente ao freezer por 5 minutos.

5 - Retire a forma do freezer, regue o restante da calda e leve para a geladeira para firmar (+/- 1 hora). Corte em fatias e sirva em seguida.

Calda Brilhante de Chocolate

1 - Numa panela em fogo médio aqueça 1/3 de xícara (chá) de água com 1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado e deixe formar uma calda rala e transparente (+/- 5 minutos).

2 - Desligue o fogo, adicione ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado e mexa bem com um batedor de arame.

3 - Acrescente 2 colheres (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e misture bem. Deixe esfriar. Utilize em seguida.

♥Trufas sem Creme de Leite♥

Ingredientes:

 

3 gemas peneiradas

¼ xícara (chá) de manteiga derretida (35g)

1/3 xícara (chá) de vinho do Porto

200g de chocolate meio amargo derretido (2/3 xícara de chá)

Cacau em pó a gosto

Modo de Preparo:

1 - Em um liquidificador, coloque 3 gemas peneiradas, ¼ xícara (chá) de manteiga derretida, 1/3 xícara (chá) de vinho do Porto e bata bem por 5 minutos.

2 - Adicione 200 g de chocolate meio amargo derretido e bata por mais 1 minuto. Desligue o liquidificador, transfira a mistura para uma tigela e leve para gelar por 2 horas.

3 - Com uma colher, pegue pequenas porções de massa, faça bolinhas e passe no cacau em pó. Sirva em seguida.

♥Pão de Mel Recheado♥

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

400 ml de leite

1/2 xícara (chá) de mel

3 colheres (sopa) de canela em pó

1 colher (sopa) de cravo em pó

1 colher (sopa-rasa) de bicarbonato de sódio

3 xícaras (chá) de farinha de trigo (330g)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Para a cobertura:

1/2 kg de chocolate meio-amargo derretido em banho-maria

Para o creme de nozes:

1 lata de leite de condensado

1 ovo inteiro

1 colher sopa de farinha de trigo

1 colher sopa de margarina

300g de nozes moídas

Modo de Preparo:

1 - No liquidificador, bata os 6 primeiros ingredientes, por aproximadamente 1 minuto. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e utilize o pulsar para ir misturando a farinha. Coloque o fermento em pó e pulse por algumas vezes até misturar.

2 - Despeje numa fôrma untada e enfarinhada (25 X 35 cm), asse em forno pré-aquecido a 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

3 - Corte no formato desejado e recheie com: doce de leite, creme de nozes ou trufas.

Para o creme de nozes:

1 - Misture todos os ingredientes e leve ao fogo até desgrudar da panela.

2 - Deixe esfriar e recheie os pães de mel.

♥Pudim de Doce de Leite com Amendoim♥

Ingredientes:

5 pés de moleque triturados grosseiramente (85g)

200 ml de creme de leite fresco (3/4 de xícara de chá + 1 colher de sopa)

100 ml de leite (1/3 de xícara de chá + 2 colheres de sopa)

3 ovos

400g de doce de leite cremoso (1 xícara de chá cheia)

Modo de Preparo:

1 - Num forma de pudim (15 cm de diâmetro) untada com manteiga espalhe 5 pés de moleque triturados grosseiramente e reserve.

2- Coloque num liquidificador 200 ml de creme de leite fresco, 100 ml de leite, 3 ovos e 400g de doce de leite cremoso e bata bem (+/- 5 minutos). Transfira a mistura, com cuidado, para a forma (reservada acima) e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por 50 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme e leve para gelar.

3- Sirva em seguida.

♥Trufa Rápida de Chocolate♥

Ingredientes:

Crocante de amêndoas

½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de açúcar

50g de amêndoas torradas e picada

Trufa

100g de manteiga (6 colheres de sopa)

200g de leite condensado (1/2 lata)

200g de chocolate meio amargo derretido (1 xícara de chá)

300g de chocolate meio amargo derretido para banhar as trufas (1 ½ xícara de chá)

Cacau em pó para salpicar nas trufas

Modo de Preparo:

Crocante

1 - Coloque numa panela ½ xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de mel e 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda (+/- 10 minutos).

2 - Desligue o fogo, adicione 50g de amêndoas torradas e picada, misture bem e reserve.

Trufa

1 - Numa batedeira coloque 100g de manteiga e 200 g de leite condensado e bata bem até formar uma mistura homogênea. Adicione 200g de chocolate meio amargo derretido e bata até misturar (+/- 8 minutos).

2 - Desligue a batedeira, acrescente o crocante de amêndoas (feito acima), misture bem e leve para gelar.

3 - Retire da geladeira, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas.

4 - Banhe as bolinhas em 300g de chocolate meio amargo derretido e deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Sirva em seguida salpicada com cacau em pó.

CURIOSIDADE

As trufas de chocolate são um doce basicamente feito com chocolate, conhaque e algum tipo de castanha e depois envolvidas em cacau em pó. Elas receberam este nome pois se parecem muito com um tipo de cogumelo subterrâneo, consumido há mais de 3 mil anos que têm o mesmo nome, o mesmo formato e como os cogumelos são desenterrados, saem envolvidos em terra, assim como as trufas de chocolate são envolvidas em cacau em pó.

♥Macarons de Chocolate com Sorbet de Manga♥

Ingredientes:

Macaron de Chocolate

260g de açúcar de confeiteiro

160g de farinha de amêndoas

130ml de claras

30g de açúcar comum

20g de cacau em pó

Sorbet de Manga

1,5 kg de polpa fresca de manga

500g de açúcar

500ml de água

Modo de Preparo:

Macaron de Chocolate

1 - Peneirar a farinha de amêndoas, o cacau em pó, e o açúcar de confeiteiro, tudo junto.

2 - Bater as claras com o açúcar por 12 minutos.

3 - Após 12 minutos, misturar tudo junto, até as claras obterem o ponto de fita.

4 - Numa folha anti-adesiva, com um saco e bico de confeitar, pigar os macarons.

5 - Assar no forno a 170ºC, com assadeiras duplas, ou seja, 2 bandejas uma na outra para que o calor na seja muito forte.

6 - Deixar esfriar e rechear com ganache de chocolate, geléia de cupuaçu ou sorbet de manga, para juntar as 2 partes.

Dica do Chef: Se o macaron rachar é porque o forno está quente demais, ou seja, abaixar a 160ºC (isso vai depender do forno de casa).

Sorbet de Manga

1 - Descascar uma manga, retirar a polpa e passar no liquidificador.

2 - Coar numa peneirinha para tirar os fiapos.

3 - Numa panela, ferver por 1 minuto a água e o açúcar refinado.

4 - Após esfriar, misturar a calda de açúcar e a polpa de manga.

5 - Colocar na máquina de sorvete. Para quem não tem a máquina de sorvete, bater energicamente no batedor e colocar em cubas de gelo, mantém no freezer até endurecer.

Dica do chef: Para um sorbet de qualidade, aconselhamos a proporção de 60% de polpa de fruta e 40% de calda de açúcar, conforme a receita.

♥Mousse de Chocolate com Macadâmia♥

Ingredientes:

150g de barra de chocolate meio amargo

80g de manteiga

2 gemas

4 claras

25g de açúcar

1 pitada de sal

200g de macadâmias tostadas

Chocolate em pó

Glaçúcar

Modo de preparo:

1 -  Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Acrescente as gemas e misture.

2 - Com a tigela da batedeira limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiver quase no fim, coloque o açúcar e continue batendo. Misture devagar o chocolate, para incorporar sem perder a leveza das claras em neve.

3 - Encha um recipiente com a mousse e cubra com macadâmia, chocolate em pó e glaçúcar. Coloque na geladeira e deixe durante quatro horas antes de servir.

♥Terrine de Chocolate♥

Ingredientes:

Terrine de Chocolate

1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços (200 g)

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (6 colheres de sopa)

6 gemas

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (500 g)

½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado (100 g)

6 claras batidas em neve

Calda Brilhante de Chocolate

1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)

1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160 ml)

1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (80 g)

2 colheres (sopa) de gelatina em pó hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Terrine de Chocolate

1 - Numa batedeira coloque 1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços, ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado, 6 gemas e bata bem (+/- 10 minutos). Acrescente aos poucos 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido e continue batendo. Desligue a batedeira, junte ½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado, 6 claras batidas em neve e misture com um batedor de arame delicadamente.

2 - Transfira a mistura (feita acima) para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) forrada com plástico e leve para o freezer por 1 hora. Desenforme sobre uma grade, regue a metade da calda brilhante de chocolate e leve novamente ao freezer por 5 minutos. Retire a forma do freezer, regue o restante da calda e leve para a geladeira para firmar (+/- 1 hora). Corte em fatias e sirva em seguida.

Calda Brilhante de Chocolate

1 - Numa panela em fogo médio aqueça 1/3 de xícara (chá) de água com 1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado e deixe formar uma calda rala e transparente (+/- 5 minutos).

2 - Desligue o fogo, adicione ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado e mexa bem com um batedor de arame.

3 - Acrescente 2 colheres (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e misture bem. Deixe esfriar. Utilize em seguida.

♥Pavê de Amendoim♥

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de leite

1 lata de leite condensado

3 gemas (reserve as claras)

3 colheres de sopa de farinha de trigo

6 colheres de sopa de açúcar

1 xícara de chá de creme de  leite

1 pacote de amendoim triturado

1 pacote de biscoito Maisena

Modo de Preparo:

1. Em uma panela coloque o leite, o leite condensado, as gemas e a farinha de trigo. Misture tudo antes de levar ao fogo para não empelotar.

2. Depois de tudo misturado, leve ao fogo e prepare o creme. Quando estiver pronto, deixe a mistura esfriar.

3. Em uma vasilha, coloque as claras, o açúcar, o creme de leite e o amendoim.

4. Numa tigela, coloque uma camada de amendoim triturado, de creme de leite e de biscoito molhado no leite.

5. Intercale o creme com o biscoito até completar a vasilha.

6. Finalize com uma camada de amendoim triturado e o creme de clara em neve por cima.

7. Deixe gelar por um período de duas a três horas e sirva.