♥Risoni ao Molho de Cogumelos♥

Ingredientes:

100 g de Shitake

50 g de Funghi Secchi

 

1 cebola piqué (meia cebola com louro e cravo)

 

1 cebola pequena picada

 

300 g de Creme de Leite Fresco

 

200 mL de vinho branco

 

300 g de Risoni

 

1 ramo de Alecrim

 

Quanto baste de Manjericão e Orégano

 

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Hidrate o shitake e o funghi no vinho branco por 30 minutos, antes de hidratar o funghi lave-o em água corrente para retirar um pouco do excesso de terra, depois de hidratado retire os cogumelos do vinho branco e reserve.

2. Refogue a cebola, junte os cogumelos hidratados e refogue-os por alguns minutinhos.

 

3. Junte o vinho, as ervas aromáticas e a cebola piqué. As ervas aromáticas nós colocamos em um saquinho de pano para facilitar que sejam retiradas depois do molho pronto. Deixe ferver até reduzir a 1/3.

 

4. Retire o sachê com as erva aromática do caldo e junte o creme de leite fresco, depois de levantar fervura desligue e retire a cebola piqué, tempere com sal e pimenta e reserve.

5. Cozinhe o Risoni, você pode iniciar o cozimento durante o preparo do molho, em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, escorra e misture na panela com o molho, misture bem e deixe ferver.

 6. Desligue a panela, monte os pratos, salpique queijo ralado e sirva.

♥Risoni com Cogumelos e Nozes♥

Ingredientes:             
 
1/4 xícara (chá) de nozes picadas 
           
3 colheres (sopa) de azeite 
           
2 cebolas, picadas

450 g de cogumelos frescos, fatiados 
           
4 xícaras (960 ml) de caldo de galinha 
           
2 xícaras (400 g) de risoni 
           
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
           

Modo de preparo:
            

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque as nozes em um tabuleiro e leve-as ao forno preaquecido por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para que torrem por igual.

2. Em uma panela larga e pesada, aqueça o azeite em fogo médio.

3. Refogue a cebola e o cogumelo até que eles estejam macios e corados.

4. Acrescente o caldo de galinha ao cogumelo refogado com a cebola.

5. Adicione o risoni e mexa. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que o risoni esteja macio e sem caldo, o que pode levar uns 20 minutos. Se depois de 20 minutos o risoni não estiver secado, destampe a panela e mantenha-a no fogo até secar.

6. Depois que o risoni estiver pronto, acrescente as nozes torradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

♥Pão de Alho com Cogumelos na Chapa♥

Ingredientes:

2 fatias grossas de pão

1 dente de alho

Azeite

2 colheres (chá) de tomilho fresco

1 colher (sopa) de manteiga

800g de cogumelos sortidos, como shitake, paris, portobello

2 colheres (sopa) de molho shoyo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe bem os cogumelos, usando um pano úmido ou escova. Nunca molhe os cogumelos em água corrente, para não ficarem borrachudos.

2. Fatie os cogumelos verticalmente.

3. Coloque metade da manteiga numa chapa preaquecida e, em seguida, despeje os cogumelos cortados.

4. Adicione o molho shoyo. Mexa os cogumelos e teste o sal para ver se está a seu gosto.

5. Adicione tomilho fresco e misture, sempre virando os cogumelos, por, mais ou menos, 10 minutos.

 

6. Tire da chapa e reserve.

7. Em um pilão, amasse um dente de alho, acrescente o restante de manteiga e uma pitada de sal, até formar uma pasta.

8. Espalhe a pasta nas fatias de pão, coloque-as na chapa com o lado da pasta de alho para baixo e pressione.

9. Quando o pão der uma tostada, retire da chapa.

10. Sirva os pães com os cogumelos por cima.

♥Bruschetta de Shitake♥

Ingredientes:

400g de shitake

3 dentes de alho picados (sem o coração)

1 colher (sopa) de molho shoyu

Catchup a gosto

Azeite a gosto

Sal a gosto

Pimenta a gosto

Pão italiano

Modo de preparo:

1 - Doure o alho no azeite.

2 - Acrescente o shoyu e o catchup. Por fim, acrescente o shitake.

3 - Espere até que o shitake esteja mole.

4 - Coloque o pão cortado em fatias no forno por 15 minutos, para dar uma leve torradinha.

5 - Coloque o molho na torrada e sirva em seguida.

♥Penne ao Molho Madeira com Funghi♥

Ingredientes:

200 g de penne

100 g de cogumelo paris

20 g de funghi seco

150 g de queijo parmesão ralado fino

100 ml de vinho branco

30 g de abobrinha

5 colheres de sopa de manteiga

100 ml de vinho madeira

200 ml de caldo de carne

40 g de farinha de trigo

Sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Fatie a abobrinha e o cogumelo paris em tirinhas. Coloque o funghi de molho no vinho branco por dez minutos. Reserve.

2 - Em uma panela, cozinhe o penne com água e sal por cerca de 4 minutos, até ficar al dente. Escorra e reserve.

3 - Em uma frigideira pequena, derreta 2 colheres de manteiga, e vá juntando a farinha de trigo, misturando bem para evitar que se formem caroços.

4 - Quando a farinha começar a dourar, adicionando, aos poucos, o vinho madeira e o caldo de carne. Prove e coloque sal a gosto, mexendo sempre até engrossar e o molho ficar com a consistência desejada.

5 - Escorra o funghi e pique. Derreta o restante da manteiga em uma frigideira, e junte o funghi, misturando bem. Junte o penne cozido, e tempere com sal a gosto.

6 - Coloque 100 g do parmesão (reserve uma parte para a decoração), a abobrinha e o cogumelo paris fatiado. Cozinhe por 8 minutos em fogo brando, mexendo devagar.

7 - Junte o molho ao penne, misturando bem. Sirva imediatamente, coberto com o restante do queijo parmesão.