♥Camarão com Arroz de Jasmim e Farofa de Amendoim♥

Ingredientes:

1,5 kg de camarões grandes limpos

1 cebola branca média cortada em cubinhos

2 pimentões vermelhos cortado em cubinhos

1 pimentão amarelo cortado em cubinhos

1 pimenta tailandesa vermelha seca ou fresca sem sementes ( parecida com a malagueta, um pouco mais dura)

2 xícaras de chá de molho de ostras

2 xícaras de chá de caldo de peixe thai (Nam Plá)

1 xícara de molho de curry vermelho preparado antes

2 colheres de sopa de açúcar de coco

Óleo de coco à gosto

1 vidro de leite de coco

1 alho

Raspas de 1 limão siciliano

Flores e coco para enfeitar

Sal rosa à gosto

250g de amendoim

100g de castanha de caju

Farofa de Amendoim

Numa frigideira, coloque um pouco de óleo de coco e depois acrescente amendoim e castanha de caju triturados.

Para o arroz

1 caixa de arroz de jasmim

Um punhado de chá de jasmim

Sal a gosto ( eu uso muito pouco e sempre o sal rosa que faz bem à saúde)

Modo de Preparo:

1 - Numa panela wok, colocar o óleo de coco e a cebola e o alho e deixa dourar um pouco, depois o camarão e em seguida os pimentões, a pimenta ( colocar menos da metade e ir provando aos poucos) o molho curry vermelho, os molhos de ostra e peixe e o leite de coco. Como o Nam Plá (molho de peixe) já é bastante salgado, às vezes nem precisa colocar sal.

2 - O açúcar de coco vem no final para equilibrar o agridoce típico da comida tailandesa. E por último as raspas de limão.

3 - Antes de tirar da panela, coloque num recipiente um pouco do caldo e misture à mais um pouco de curry vermelho e pimenta, assim seus convidados podem optar por mais ou menos picante.

4 - Num prato, deixe o arroz de jasmim enformado e ao lado, um coco aberto. O molho vai dentro do coco e os camarões sobre o arroz com flores ao redor. Por último salpique a farofinha de amendoim sobre o prato.

Modo de preparo do arroz:

1 - Basta ferver água com chá de jasmim e um pouco de sal e colocar os pacotinhos que já veem com furinhos, prontos para serem feitos.

2 - Depois é só tirar a água, escorrer um pouco e deixar descansar na panela por uns 5 minutos.

♥Arroz Tailandês♥

Ingredientes:

Para temperar o frango:

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos

1 colher (café) de curry em pó

1 colher (chá) de açafrão em pó

3 dentes de alho amassados

Sal a gosto

Para o arroz:

1/2 kg de peito de frango cortado em cubos e temperados

5 colheres (sopa) de óleo de milho

1 cebola grande picada

1/2 colher (sopa) de gengibre fresco ralado

1/2 pimentão vermelho em tiras

1/2 pimentão verde em tiras

1 cenoura cozida e cortada em cubos

100g de vagem cozida e corta em pedaços pequenos

100g de champignon cortados em quatro

250 ml de caldo de frango (1 tablete dissolvido em 250 ml de água)

1 vidro de leite de coco pequeno (200 ml)

3 xícaras (chá) de arroz cozido

Para o molho doce de shoyu:

1/2 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de saquê

1/2 xícara (chá) de shoyu natural

2 colheres (sopa) de shoyu adocicado

Modo de Preparo:

Para temperar o frango:

1 - Tempere o peito de frango cortado em cubos com o curry e o açafrão em pó, o alho amassado e o sal a gosto.

2 - Deixe por 30 min.

Para o arroz:

1 - Refogue o peito de frango já temperado com o óleo de milho.

2 - Acrescente a cebola picada e o gengibre fresco ralado.

3 - Junte o pimentão vermelho em tiras, o pimentão verde em tiras, a cenoura cozida e cortada em cubos, a vagem cozida e cortada em pedaços pequenos, o champignon cortado em quatro. Refogue por 3 minutos, em fogo médio.

4 - Acrescente o caldo de frango (1 tablete dissolvido na água), 1 vidro de leite de coco pequeno e cozinhe por 5 min em fogo médio.

5 - Junte 3 xícaras (chá) de arroz cozido e misture bem.

Sirva com amendoim torrado sem sal e molho doce de shoyu.

Para o molho doce de shoyu:

1 - Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo para engrossar.

2 - Depois de engrossar, junte as 2 colheres (sopa) de shoyu e misture.

♥Suflê de Arroz♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)

4 gemas

1 colher (sopa) de margarina

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de pimenta seca

Sal temperado a gosto

Sálvia fresca picada a gosto

1 xícara (chá) de queijo minas curado ralado

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

4 claras em neve (pico firme)

1 colher (sopa) de queijo ralado fino para polvilhar

Sálvia rasgada a gosto para polvilhar antes de assar

Alecrim a gosto para polvilhar antes de assar

Modo de Preparo:

1 - Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de arroz, 4 gemas, 1 colher (sopa) de margarina e 1 1/2 xícara (chá) de leite por mais ou menos 5 min.

2 - Coloque a mistura numa vasilha e junte a sálvia a gosto, 1 xícara (chá) de queijo minas curado, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e, por último, as claras em neve.

3 - Despeje numa forma para suflê untada com manteiga. Polvilhe o queijo ralado, a sálvia rasgada e o alecrim.

4 - Leve ao forno baixo pré-aquecido por mais ou menos 30 min.

♥Arroz Sírio♥

Ingredientes:

Amêndoas

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de óleo

2 xícaras (chá) amêndoas em lascas

Frango

1 kg de peito de frango limpo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 cebola espetada com cravos

1 pau de canela

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Arroz

2 xícaras (chá) de arroz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pó sete temperos

Curry e açafrão a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picadinha

5 xícaras (chá) de água fervente

25 g de manteiga

2 pedaços médios de carvão em brasa

Modo de Preparo:

Amêndoas

1 - Em uma frigideira, em fogo baixo, doure as 2 xícaras (chá) amêndoas em lascas com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo. Retire do fogo e reserve.

Frango

1 - Em uma tigela coloque 1 kg de peito de frango limpo, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture. Adicione água e deixe por mais ou menos 10 minutos (eles fazem isso para tirar o cheiro do frango).

2 - Retire o peito de frango com um garfo e coloque numa panela. Adicione 1 cebola espetada com cravos, 1 pau de canela, 1 ramo de salsinha, 1 ramo de cebolinha, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio até cozinhar (cerca de 35 minutos). OBS: Com uma colher, tire a espuma que formar na panela durante o cozimento do frango. Retire o do fogo, escorra, corte o peito em pedaços grandes e reserve.

Arroz

1 - Coloque 2 xícaras (chá) de arroz numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.

2 - Escorra bem o arroz e depois de seco tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, pó sete temperos, curry e açafrão a gosto, misture e reserve.

3 - Em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de óleo refogue 1 cebola picadinha. Adicione o arroz (já temperado), 5 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, coloque uma tampa de panela (15 cm de diâmetro) com abertura de saída de vapor e sobre a tampa coloque 25 g de manteiga, 2 pedaços médios de carvão em brasa, tampe a panela, cubra com um pano e deixe por 10 minutos.

Montagem

1 - Em uma travessa, coloque o arroz defumado (feito acima), espalhe os pedaços de peito de frango e as amêndoas douradas (reservados acima) e sirva em seguida.

♥Nhoque de Arroz♥

Ingredientes:

1 xícara (chá) de leite (240 ml)

 

2 ovos

 

1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

 

2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)

 

1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo (125 g)

 

1 colher (chá) de sal

 

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino (15 g)

 

Noz-moscada ralada a gosto

 

2 colheres (sopa) de azeite

 

1 colher (sopa) de manteiga (10 g)

 

Molho de tomate:

2 colheres (sopa cheia) de manteiga

 

1 dente de alho fatiado em lâminas finas

 

Manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto

 

2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm

 

½ colher (chá) de sal

 

Queijo parmesão ralado a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Coloque no processador 1 xícara (chá) de leite, 2 ovos, 1 colher (sopa) de manteiga, 2 xícaras (chá) de arroz cozido, 1 xícara (chá) de purê de batatas instantâneo, 1 colher (chá) de sal e bata bem até formar uma mistura homogênea (+/- 1 minuto).

2 - Transfira a mistura para uma panela, adicione 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo fino, noz-moscada ralada a gosto e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (+/- 10 minutos).

3 - Numa superfície lisa coloque a massa de nhoque e deixe esfriar. Divida em pequenas porções e com as mãos enrole a massa fazendo rolinhos com +/- 2 cm de espessura. Com uma faca corte os rolinhos em pedaços com +/- 2 cm de comprimento formando nhoques.

4 - Coloque os nhoques numa frigideira aquecida com 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (sopa) de manteiga e doure bem por todos os lados. OBS.: Os nhoques também podem ser fritos em óleo quente. Sirva os nhoques com o molho de sua preferência.

Dica:

Se preferir pode rechear os nhoques com carne moída, carne seca, linguiça refogada, queijo ou o recheio de sua preferência.
 

Molho de tomate:

 

1 - Numa frigideira grande coloque 2 colheres (sopa cheia) de manteiga e 1 dente de alho fatiado em lâminas finas e leve ao fogo médio até dourar.

 

2 - Adicione manjericão, salsinha, ciboulette, cebolinha, alecrim e sálvia a gosto, 2 xícaras (chá) de tomate maduro e firme sem pele e sem sementes, picados em cubos com 1 cm e ½ colher (chá) de sal, misture e deixe reduzir por +/- 4 minutos. Sirva em seguida.

♥Arroz Árabe♥

Ingredientes:
 
100g de manteiga
 
½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas
 
250 g de macarrão tipo cabelo de anjo
 
2 xícaras (chá) de arroz cru
 
1 colher (café) de sal
 
1 colher (café) de pimenta síria
 
4 xícaras (chá) de água quente

Modo de preparo:

1 - Doure as amêndoas na manteiga, em seguida coloque o macarrão quebrado com as mãos e doure também.

2 - Em seguida, coloque o arroz, o sal e a pimenta. Misture e refogue por 1 minuto.

3 - Por fim, coloque a água e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.

♥Arroz da Madrugada♥

Ingredientes:
 

250 g de lombo de porco cortado em cubos médios

 

250 g de filé mignon cortado em cubos médios

 

1 colher (sopa) de sal

 

Suco de 1 limão

 

3 colheres (sopa) de óleo

 

250 g de bacon cortado em cubos médios

 

100 g de cebola picadinha

 

6 dentes de alho bem picadinhos

 

250 g de arroz cru

 

2 colheres (sopa) de colorau

 

200 g de milho verde em conserva escorrido

 

200 g de tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos médios

 

2 pimentas de cheiro verdes sem sementes bem picadinhas

 

2 cubos de caldo de bacon

 

800 ml de água quente

 

100 ml de molho shoyu diluído em 100 ml de água

 

300 g de muçarela ralada

 

50 g de cebolinha verde picadinha

 

Modo de preparo:

 

1 - Numa tigela coloque 250 g de lombo de porco cortado em cubos médios, 250 g de filé mignon cortado em cubos médios e tempere com 1 colher (sopa) de sal e o suco de 1 limão e reserve.

2 - Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e 250 g de bacon cortado em cubos médios numa panela em fogo alto e frite bem. Retire o bacon da panela e reserve.

3 - Na mesma panela coloque o lombo de porco e o filé mignon (já temperados) e doure bem. Acrescente 100 g de cebola picadinha, 6 dentes de alho bem picadinhos e refogue bem (+/- 1 minuto)

4 - Acrescente o bacon frito (reservado acima), 250 g de arroz cru, 2 colheres (sopa) de colorau e mexa por 30 segundos. Junte 200 g de milho verde em conserva escorrido, 200 g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos médios, 2 pimentas de cheiro verdes sem sementes bem picadinhas e por último coloque 2 cubos de caldo de bacon, 800 ml de água e mexa por 2 minutos. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos sem abrir a tampa.

5 - Destampe a panela, despeje 100 ml de molho shoyu diluído em 100 ml de água, misture bem para ficar com uma textura de risoto, espalhe 300 g de muçarela ralada. Desligue o fogo coloque a tampa e espere +/- 30 segundos para a muçarela derreter. Destampe a panela salpique cebolinha verde para enfeitar.

OBS: Recomenda-se o uso da panela preta de ferro, com 7,5 litros, por causa do tempo de fritura e também a tradicional estética do prato, mas pode ser feita também em panela de anti-aderente preta.

♥Arroz de Forno à Mineira♥

Ingredientes:

3 colheres (sopa) de óleo

2 xícaras (chá) de arroz

Sal

600g de linguiça fresca

3 colheres (sopa) de margarina

½ maço de couve higienizada e fatiada finamente

4 xícaras (chá) de água quente

¼ de xícara (chá) de água

1 xícara (chá) de queijo tipo meia cura em cubos

Modo de preparo:

Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela pequena por um minuto. Junte o arroz e deixe-o fritar por cerca de 30 segundos, mexendo bem. Acrescente a água quente e sal. Cozinhe em fogo alto até ferver. Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até que a água seque. Tire a panela do fogo e deixe abafada por cinco minutos para terminar a cocção. Retire a pele da linguiça e amasse-a ligeiramente com um garfo. Aqueça o óleo restante em uma frigideira grande por um minuto em fogo alto e frite a linguiça até ficar bem sequinha. Misture com o arroz e reserve. Na mesma frigideira, ferva ¼ de xícara (chá) de água com a margarina, cozinhe a couve por 30 segundos em fogo alto e misture-a ao arroz com linguiça. Junte os cubos de queijo, disponha em um refratário e leve ao forno a 180ºC, preaquecido, por cerca de 25 minutos ou até que o queijo esteja derretido. Sirva quente, acompanhando uma salada de alface.

♥Arroz Nevado♥

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola picada

1 dente de alho amassado

2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado

4 xícaras (chá) caldo de legumes (1 tablete caldo de legumes dissolvido em 4 xícaras de chá de água)

Sal a gosto

200g de presunto cortado em cubinhos

100g de cogumelo fresco cortado em fatias

100g de ervilhas

1 cenoura grande ralada (ralo grosso)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

4 gemas

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Noz moscada e pimenta do reino moída a gosto

Salsinha e cebolinha picadas a gosto

Margarina para untar

4 claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes)

1 xícara (chá) de maionese

Queijo parmesão ralado para polvilhar

Modo de preparo:

Numa panela em fogo médio azeite doure cebola picada e alho amassado. Junte arroz tipo agulhinha lavado e refogue bem para selar os grãos do arroz. Acrescente caldo de legumes e sal a gosto. Cozinhe o arroz em fogo baixo, com uma frestinha da panela aberta, até secar. (25 a 30 minutos)

Desligue o fogo e, na própria panela, misture muito bem presunto cortado em cubinhos, cogumelo fresco cortado em fatias, ervilhas, cenoura, creme de leite fresco, gemas, queijo parmesão ralado, noz moscada e pimenta do reino moída a gosto, salsinha e cebolinha picadas a gosto. Transfira esta mistura de arroz para um refratário oval (34 cm X24 cm X 4 cm de altura) untado com margarina. Reserve. Numa tigela, com auxílio de uma espátula, misture delicadamente claras batidas em neve com 1 pitada de sal (picos firmes) com maionese. Espalhe a mistura de maionese sobre o arroz (reservado no refratário) e polvilhe queijo parmesão ralado. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos ou até dourar.

♥Arroz Colorido♥

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de óleo de gergelim branco

4 ovos ligeiramente batidos

200g de presunto cortado em cubinhos (ou frango moído e cozido ou carne picadinha e cozida)

1 cenoura pequena cortada em cubinhos e pré cozida

Meio pimentão (de cada pequeno) verde, vermelho e amarelo cortado em tirinhas bem finas.

4 talos de cebolinha cortada em fatias fininhas

2 xícaras (chá) de arroz cozido

Sal a gosto

Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

1º - Numa frigideira de preferência wok com o óleo de gergelim branco frite os ovos ligeiramente batidos. Mexa bem até ele coagular por completo.

2º - Acrescente o presunto cortado em cubinhos (ou frango moído e cozido ou carne picadinha e cozida), 1 cenoura pequena cortada em cubinhos e pré cozida, o pimentão (pequeno) verde, vermelho e amarelo cortado em tirinhas.

3º - Mexa bem e adicione 3 talos de cebolinha cortada em fatias fininhas e o arroz cozido. Tempere com sal e pimenta do reino moída a gosto e sirva a seguir.

♥Salmão ao Molho de Maracujá♥

Ingredientes:

Para o arroz:

2 xícaras de arroz

1 colher de chá de açafrão

5 xícaras de água

2 colheres de sopa de azeite

Alho a gosto

Sal a gosto

1 Tablete de caldo de peixe (opcional)

8 bananas maduras

Para o salmão:

½ xícara de suco de laranja

½ xícara de molho de soja

2 colheres de sopa de gengibre ralado

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de mostarda

4 filés de salmão

Molho de maracujá:

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 xícara (chá) de suco concentrado de maracujá

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de polpa de maracujá

Sal a gosto

Modo de preparo:

 

1- Coloque as bananas de lado para assar na grelha até que a casca fique escura. Vire a banana e aguarde até que o outro lado também escureça. Tome cuidado para não abrir a casca, pois irá ressecar a fruta. Reserve.

2- Frite o alho no azeite até dourar junto com o caldo de peixe, o açafrão e o sal, em seguida acrescente o arroz. Coloque a água e reserve.

3- Em uma tigela, misture o suco de laranja, o molho de soja, o gengibre ralado, o mel, a mostarda e o sal. Cubra os filés de salmão com o molho e deixe marinar por 30 minutos.

4- Retire os filés de salmão da marinada.

5- Grelhe os filés dos dois lados até que fiquem dourados.

6- Para fazer o molho, aqueça a manteiga em uma panela e doure a cebola.

7- Despeje o suco de maracujá e o creme de leite fresco, a polpa de maracujá, o sal, misture e deixe apurar por 10 minutos no fogo médio. Despeje sobre os filés de salmão.

8- Monte o prato colocando a banana assada inteira.

OBS: Este é um prato nutritivo, de sabor delicioso e exótico. O salmão ao molho de maracujá com banana assada acompanhado de arroz de açafrão é uma receita que traz um mix de sensaçoes ao mesclar o doce da banana com o cítrico do maracujá. A receita elaborada pelo restaurante Umas & Ostras rende até quatro porções.

♥Tomate Recheado com Arroz Cremoso♥

Ingredientes:

4 tomates maduros e grandes

½ xícara (chá) de arroz pronto

1 cebola

½ xícara (chá) de muçarela ralada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

Páprica picante a gosto

Modo de preparo:

Lave os tomates e corte as “tampas”com uma faquinha, com uma colher retire a polpa. Reserve os tomates virados para baixo para a água sair lentamente. Refogue o arroz com a cebola e tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite e a páprica até ficar cremoso. Recheie os tomates com o arroz cremoso, cubra com a muçarela e leve para gratinar por 5 minutos, tampe os tomates e enfeite na hora de servir.

♥Brasileirinho♥

Ingredientes:

1 xícara (chá) de feijão cozido

2 xícaras (chá) de arroz cozido

2 cebolas picadas

4 colheres (sopa) de margarina

3 dentes de alho picado

300g de carne seca cozida e desfiada

200g de linguiça calabresa picada

4 bananas cortadas em rodelas

4 ovos cozidos

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada

4 folhas de couve fatiada

Salsinha picadinha

Sal e pimenta biquinho a gosto

Modo de preparo:

Aqueça uma panela e em seguida coloque a manteiga e frite a carne seca, a lingüiça calabresa, a cebola e o alho. Em seguida acrescente a couve e deixe murchar um pouco. Acrescente o restante dos ingredientes e deixe cozinhar por mais uns minutos. Desligue o fogo e sirva.