♥Pavê Primavera♥

Ingredientes:

Pão de ló:

10 ovos

250g de açúcar

300g de farinha de trigo

Creme de coco:

1 lata de leite condensado

150g de coco ralado, dourado no forno

350 ml de leite integral

30g de amido de milho

50g de açúcar

1 fava de baunilha

4 gemas

Confit de abacaxi:

1 abacaxi maduro

400 ml de água

250g de açúcar

1 banana nanica

1 colher (sopa) de suco de maracujá (ou polpa)

Para decorar:

Bolacha tipo champanhe

Modo de preparo:

Pão de ló:

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte uma forma com manteiga e farinha, e coloque no freezer. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até que fiquem fofos e com  4vezes o volume. Com uma espátula, adicione delicadamente a farinha peneirada. Coloque na forma e leve imediatamente ao forno até que esteja completamente assado. Tire do forno, espere esfriar e corte o bolo em 3 fatias.

Confit de abacaxi:

Bata no liquidificador a banana, o suco de maracujá, o açúcar e a água. Leve o líquido ao fogo até que ferva. Tire a espuma com uma colher. Descasque o abacaxi e corte em fatias de meio dedo de grossura. Coe o liquido, despeje metade dele na assadeira e coloque as rodelas de abacaxi em cima. Despeje o restante da calda por cima e asse a 150ºC até que a calda fique levemente dourada e o abacaxi assado, tomando cuidado para não queimar as laterais da assadeira. Tire do forno e deixe esfriar completamente antes de usá-lo.

Creme de coco:

Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho com um batedor, até que fique esbranquiçado. Leve o leite com a fava de baunilha aberta e raspada ao fogo até que fique quente. Tire do fogo e jogue na mistura de ovos. Volte a mistura para a panela e cozinhe até que fique firme. Quando ficar firme, cozinhe por mais cinco minutos em fogo médio. Tire do fogo, cubra e reserve. Cozinhe o leite condensado com o coco até que fique firme. Misture o leite condensado ao creme de baunilha enquanto estão quentes e moles. Use o recheio ainda morno para rechear e cobrir o bolo.

Montagem:

Pique uma parte do abacaxi, deixando algumas fatias inteiras para decorar o bolo. Para montar, coloque uma fatia de bolo no fundo de um aro. Por cima, coloque uma fina camada de abacaxi picado com um pouco da calda e cubra com uma camada do creme de coco. Repita o processo e faça outra camada. Cubra o bolo com creme e finalize o bolo decorando-o com fatias do abacaxi e hastes da coroa.

Para usar as hastes, lave-as, seque e depois passe um papel umedecido com óleo para que fiquem brilhantes. Deixe o bolo descansar na geladeira pelo menos 4 horas antes de servir e bom apetite!