♥Arroz da Madrugada♥

Ingredientes:
 

250 g de lombo de porco cortado em cubos médios

 

250 g de filé mignon cortado em cubos médios

 

1 colher (sopa) de sal

 

Suco de 1 limão

 

3 colheres (sopa) de óleo

 

250 g de bacon cortado em cubos médios

 

100 g de cebola picadinha

 

6 dentes de alho bem picadinhos

 

250 g de arroz cru

 

2 colheres (sopa) de colorau

 

200 g de milho verde em conserva escorrido

 

200 g de tomates sem pele e sem sementes cortado em cubos médios

 

2 pimentas de cheiro verdes sem sementes bem picadinhas

 

2 cubos de caldo de bacon

 

800 ml de água quente

 

100 ml de molho shoyu diluído em 100 ml de água

 

300 g de muçarela ralada

 

50 g de cebolinha verde picadinha

 

Modo de preparo:

 

1 - Numa tigela coloque 250 g de lombo de porco cortado em cubos médios, 250 g de filé mignon cortado em cubos médios e tempere com 1 colher (sopa) de sal e o suco de 1 limão e reserve.

2 - Aqueça 3 colheres (sopa) de óleo e 250 g de bacon cortado em cubos médios numa panela em fogo alto e frite bem. Retire o bacon da panela e reserve.

3 - Na mesma panela coloque o lombo de porco e o filé mignon (já temperados) e doure bem. Acrescente 100 g de cebola picadinha, 6 dentes de alho bem picadinhos e refogue bem (+/- 1 minuto)

4 - Acrescente o bacon frito (reservado acima), 250 g de arroz cru, 2 colheres (sopa) de colorau e mexa por 30 segundos. Junte 200 g de milho verde em conserva escorrido, 200 g de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos médios, 2 pimentas de cheiro verdes sem sementes bem picadinhas e por último coloque 2 cubos de caldo de bacon, 800 ml de água e mexa por 2 minutos. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 20 minutos sem abrir a tampa.

5 - Destampe a panela, despeje 100 ml de molho shoyu diluído em 100 ml de água, misture bem para ficar com uma textura de risoto, espalhe 300 g de muçarela ralada. Desligue o fogo coloque a tampa e espere +/- 30 segundos para a muçarela derreter. Destampe a panela salpique cebolinha verde para enfeitar.

OBS: Recomenda-se o uso da panela preta de ferro, com 7,5 litros, por causa do tempo de fritura e também a tradicional estética do prato, mas pode ser feita também em panela de anti-aderente preta.

♥Veja qual a diferença entre muffin, cupcake e brownie♥

Já faz tempo que aquele bolo caseiro não mais é o único a figurar nas mesas com status de rei da festa. Também não são mais as mesmas as formas de apresentação e as porções. Uma influência internacional invadiu a confeitaria do país e trouxe com ela alguns doces que já caíram no gosto dos brasileiros. O resultado? Uma diversidade enorme para quem quer adoçar a vida.

Mas apesar deles parecerem (quase) separados no nascimento, muffin, cakepop, cupacke e muitas outras delícias não são a mesma coisa. Muito pelo contrário. As massas, as coberturas, os sabores e outras características diferenciam cada um deles. A chef Carole Crema, da La Vie en Douce esclarece estas e outras dúvidas.

 

A também apresentadora do programa Cozinha Caseira, do canal Bem Simples, também revelou dicas preciosas na hora de colocar a batedeira para funcionar. Confira.

Cupcake: “Ele é um bolo composto de massa rica e saborosa. Tem farta cobertura e não possui recheio, se formos levar em conta a receita tradicional.”

Muffin: “A receita é bem próxima a pão-de-minuto, menos rica e gordurosa que a do cupcake. Pode ser doce ou salgado, mas a recomendação é que seja consumido no mesmo dia.”

Brownie: “É um bolo com base de chocolate e por isso com alto teor de gordura. Diferente de um bolo normal, ele é mais mole, quase cru no centro.”

Cakepop: “Nada mais do que um bolo desconstruído. A massa assada e recheio são misturados resultando um produto mais compacto do que os outros, como um pirulito. Ele pode ser coberto com chocolate ou pasta americana.”

Whoopie pie: “É uma massa que fica entre o bolo e o biscoito. Precisa ser fininha e fartamente recheada. Os clássicos são os de massa chocolate com recheio de marshmallow ou massa de baunilha com recheio de chocolate.”

Suflê: “A base cremosa e aerada deixa bem claro que ele é bem diferente de um bolo comum. Leva muita pouca farinha e antes de ir ao formo parece mais com um creme espesso.”

Rocambole: “A massa elástica, tipo pão-de-ló, ajuda na hora de enrolar. Ao contrário dos outros doces, precisa ser fininho, mas não muito pois pode quebrar e comprometer a apresentação.”

Bem-casado: “O doce tem massa rica em gemas, que faz dele um bolo fofinho. Precisa ser bem molhadinho com calda de açúcar, além de ter o recheio tradicional de doce-de-leite.”

Aprenda 5 dicas fundamentais da confeitaria:

1- Capriche nas escolhas dos ingredientes. Boas matérias-primas são essenciais para um resultado final de arrancar elogios.

2- Antes de colocar a mão na massa, separa e pese bem os ingredientes e leia com atenção a receita.

3- Procure deixar os ingredientes na mesma temperatura. Ou tudo gelado ou tudo em temperatura ambiente.

4- Um bom forno faz a diferença. Pré-aquecer, independente da receita, é fundamental.

5- Tome cuidado com o tamanho dos ovos. Eles podem variar de 40 a 70 g cada um. Procure padronizá-los.

♥Muffin de Chocolate e Banana♥

Ingredientes:
 

3 bananas muito maduras (ou passadas) e amassadas
 

125 ml de óleo vegetal
 

2 ovos
 

100 g de açúcar mascavo claro
 

225 g de farinha de trigo
 

3 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade peneirado
 

1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
 

Modo de preparo:

 

1 - Numa tigela coloque 3 bananas muito maduras e amassadas, 125 ml de óleo vegetal, 2 ovos e 100 g de açúcar mascavo claro e misture.

2 - Numa outra tigela coloque 225 g de farinha de trigo, 3 colheres (sopa) de cacau em pó de boa qualidade peneirado e 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio e misture. Junte esta mistura na tigela com as bananas e açúcar mascavo (reservados acima) batendo suavemente até ficar uma massa homogênea.

3 - Despeje a massa em forminhas para muffins e leve ao forno médio pré-aquecido por 15 a 20 minutos. Os muffins devem ficar escuros, redondos e crescer para fora de suas forminhas. Deixe esfriar um pouco na fôrma antes de transferir para uma grelha.

 

Preparo antecipado:

 

Prepare os muffins com até 1 dia de antecedência. Guarde em um recipiente bem fechado, forrado com papel vegetal. Esquente em forno aquecido por 5 a 8 minutos. Podem ficar guardados por 2 a 3 dias em um recipiente bem fechado em local fresco.

Congelamento:

Os muffins podem ficar congelados em um recipiente bem fechado, forrado com papel vegetal, por até 2 meses. Descongele por 3 a 4 horas sobre uma grelha em temperatura ambiente e reaqueça por 5 a 8 minutos no forno.

♥Peito de Frango Indiano♥

Ingredientes:

4 peitos de frango sem osso

Tempero Indiano:

200 ml de leite de coco

2 dentes de alho esmagados

1 cebola picada

1 colher (café) de curry

½ xícara (chá) de amendoim sem casca

½ pimenta dedo de moça picadinha

Sal a gosto

Modo de preparo:

1 - Para o tempero bata todos os itens no liquidificador, começando pelo amendoim até que fique se obtenha um creme.

2 - Passe os peitos neste tempero e deixe tomar gosto por 2 horas na geladeira.

3 - Escorra os peitos e doure-os em uma grelha dos dois lados.

4 - Retire os peitos e nesta mesma grelha coloque o restante do tempero, volte os peitos para finalizar a cocção junto. Quando estiverem macios sirva.

♥Torta de Amendoim♥

Ingredientes:

Massa:

 

12 paçocas tipo rolha esfareladas (300 g)

 

2 colheres (sopa) de leite

 

1 colher (sopa) de manteiga de amendoim

 

Recheio:

1 ½ xícara (chá) de leite (300 ml)

 

2 ovos

 

1 lata de leite condensado

 

200 g de chocolate meio amargo derretido (1 1/3 xícara de chá)

 

1/3 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca (60 g)

 

Para decorar:

Manteiga de amendoim para besuntar a lateral da torta

 

6 pés de moleque esfarelados

 

100 g de amendoim torrado, sem pele e picado

 

Modo de preparo:

 

Massa:

 

1 - Numa tigela coloque 12 paçocas tipo rolha esfareladas, 2 colheres (sopa) de leite e 1 colher (sopa) de manteiga de amendoim e misture bem até formar uma massa homogênea.

2 - Forre (com a massa feita acima) o fundo de uma assadeira redonda (21 cm de diâmetro) untada com manteiga e reserve.

Recheio:

 

3 - Coloque num liquidificador 1 ½ xícara (chá) de leite, 2 ovos, 1 lata de leite condensado, 200 g de chocolate meio amargo derretido e 1/3 xícara (chá) de amendoim torrado e sem casca e bata até formar uma mistura homogênea.

 Finalização:

4 - Despeje o recheio sobre a massa (que está na fôrma) e leve ao forno a 200 °C por +/- 1 hora ou até firmar. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme, passe manteiga de amendoim na borda da torta e "grude" pé de moleque esfarelado e cubra a torta com amendoim torrado, sem pele e picado. Guarde a torta na geladeira até a hora de servir.

♥Ceviche do Chef Sakamoto♥

Ingredientes:

100 g de peixe branco cru

 

½ limão Taiti

 

½ limão siciliano

 

½ cebola roxa

 

1 col (chá) de sal

 

1 pimenta-dedo-de-moça

 

Coentro a gosto

 

Modo de preparo:

 

1 - Corte o peixe em fatias estreitas e curtas.  

2 - Pique a cebola roxa em tiras bem fininhas.

3 -  Esprema o suco dos limões em um refratário e misture com sal.

4 - Usando uma faca, retire as sementes da pimenta-dedo-de-moça; depois pique o tempero em fatias bem fininhas, a exemplo da cebola.

5 - Misture o peixe, a pimenta dedo-de-moça, a cebola roxa e o coentro.
6 - Coloque a mistura em uma taça de Martini. Em seguida, derrame o molho de limão com sal. Sirva com torradas.

♥Falafel♥

Ingredientes para 16 bolinhos:

2 xícaras de chá de grão-de-bico

2 dentes de alhos amassados

1/4 de xícara de chá de farinha de trigo

Sal

Pimenta-do-reino cominho

Óleo para fritar

Modo de preparo:

1 - Lave o grão-de-bico e deixe-o de molho por uma noite. No dia seguinte, escorra o grão-de-bico e passe-o por um moedor ou processador até transformá-lo em pasta. Junte o alho e a farinha.

2 - Tempere com sal, pimenta-do-reino e cominho a gosto.

3 - Pegue de cada vez 1 colher de sopa da massa de grão-de-bico e faça bolinhos.

4 - Frite em óleo bem quente até ficarem corados.

5 - Retire e deixe escorrer sobre papel absorvente.

Dica:

Para deixar o Falafel mais delicioso, empane um lado do bolinho, antes da fritura, em sementes de gergelim e polvilhe um pouco de Sumac antes de servir.

Obs:

1 - O falafel é uma receita natural e de fácil preparo, muito popular no Oriente Médio. Os bolinhos fritos conseguem ser servidos de acordo com o interesse da situação, podendo ser uma entrada, acompanhamento de prato principal ou mesmo como recheio de sanduíche.

2 -  Muitas vezes, são consumidos em pão pita, com homus (pasta de grão de bico), tahine (pasta de gergelim) e salada (tomate, pepino, cebola e alface).

♥Creme de Chocolate com Avelã♥

Ingredientes:

1 lata de leite condensado (395 g)

 

1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado)

 

2 ovos

 

130 g de creme de avelã (1/2 xícara de chá)

 

100 g de chocolate meio amargo derretido

 

Modo de preparo:

 

1 - Em um liquidificador, coloque 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite (a mesma medida da lata de leite condensado), 2 ovos, 130 g de creme de avelã e 100 g de chocolate meio amargo derretido e bata bem até formar uma mistura homogênea.

2 - Em xícaras de chá (que possam ir ao forno) coloque o creme do liquidificador.

3 - Leve ao forno alto pré-aquecido a 200 °C, em banho-maria, por 50 minutos.

4 - Retire do forno e leve para a geladeira. Sirva em seguida.

♥Torta Preguiça de Salame♥

Ingredientes:

Massa:
     
3 ovos

1 copo (americanos) de leite

1 xícara de (chá) de óleo de milho

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
 
½ colher (café) de sal

1 pitada de açúcar

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

50g de queijo ralado

1 xícara (chá) de folhas de espinafre escaldadas e escorridas

Recheio:

200g de salame fatiado e depois em tirinhas

300g de queijo provolone ralado

1 lata de ervilhas

1 lata de milho

Modo de preparo:

1 - Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador com exceção do espinafre. Reserve metade desta massa batida e a outra metade volte a bater com o espinafre.

2 - Em uma assadeira untada e enfarinhada coloque a massa branca; espalhe os ingredientes do recheio e cubra com a massa verde.

3 - Polvilhe mais provolone por cima e leve ao forno quente (160º) por aproximadamente 50 minutos ou até que fique dourada e assada.

♥Torta Americana de Limão e Chocolate♥

Ingredientes:

Massa:

2 xícaras (chá) farinha de trigo (250g)

2 colheres (sopa) chocolate em pó

4 colheres (sopa) açúcar

100g manteiga gelada e picada

1 ovo batido

Recheio:

5 gemas batidas

1 lata de leite condensado

½ xícara de suco de limão (tahiti ou siciliano)

Modo de preparo:

1 - Para a massa coloque em uma vasilha a farinha, o cacau, o açúcar, a manteiga e misture para fazer uma farofa.

2 - Após, coloque o ovo. Misture novamente até obter uma massa homogênea e abra dentro de uma assadeira redonda, nós usamos àquela que é canelada, apenas para ficar mais bonito.

3 - Então, com os dedos vá espalhando a massa no fundo e laterais da assadeira. Reserve.

4 - Para o recheio, bata no liquidificador as gemas com o leite condensado e o suco de limão.

5 - Coloque sobre a massa e leve ao forno moderado (150º) por aproximadamente 1 hora. Tire do forno e reserve na geladeira.