100 g de Shitake
50 g de Funghi Secchi
1 cebola piqué (meia cebola com louro e cravo)
1 cebola pequena picada
300 g de Creme de Leite Fresco
200 mL de vinho branco
300 g de Risoni
1 ramo de Alecrim
Quanto baste de Manjericão e Orégano
Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo:
1. Hidrate o shitake e o funghi no vinho branco por 30 minutos, antes de hidratar o funghi lave-o em água corrente para retirar um pouco do excesso de terra, depois de hidratado retire os cogumelos do vinho branco e reserve.
2. Refogue a cebola, junte os cogumelos hidratados e refogue-os por alguns minutinhos.
3. Junte o vinho, as ervas aromáticas e a cebola piqué. As ervas aromáticas nós colocamos em um saquinho de pano para facilitar que sejam retiradas depois do molho pronto. Deixe ferver até reduzir a 1/3.
4. Retire o sachê com as erva aromática do caldo e junte o creme de leite fresco, depois de levantar fervura desligue e retire a cebola piqué, tempere com sal e pimenta e reserve.
5. Cozinhe o Risoni, você pode iniciar o cozimento durante o preparo do molho, em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, escorra e misture na panela com o molho, misture bem e deixe ferver.
6. Desligue a panela, monte os pratos, salpique queijo ralado e sirva.
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