♥Canelone de Omelete♥

Ingredientes:

 

Omelete

4 ovos

60 ml de leite

Sal temperado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Ervas picadas (1 colher (café) de salsinha e 1 colher (café) de orégano)

Montagem

Discos de omelete

Recheio

Cobertura

Recheio de salsichas em tiras

2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho amassados

1 cebola picada

Tomilho, orégano a gosto

Cheiro verde picado a gosto

400g de salsichas cortadas em tiras finas

2 tomates sem pele e sem sementes picados

1 lata de molho de tomate

Sal temperado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Cobertura de canelones recheados com salsicha

1 xícara (chá) de queijo cottage

1 xícara (chá) de queijo cheddar cremoso

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Recheio de legumes crocantes

1 Abobrinha cortada em tiras cozida no vapor (deixar o crocante)

1 Cenoura cortada em tiras cozida no vapor (deixar crocante)

1 Vagem cortada em tiras cozida no vapor (deixar crocante)

1 Tomate cortado em tiras finas

Azeite a gosto

Cebola ralada a gosto

Alho amassado a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Cobertura para os canelones recheados com legumes

3 colheres (sopa) de ricota

1 colher (sopa) de queijo parmesão

1 colher (sobremesa) de queijo gorgonzola

1 pote de iogurte natural (200g)

4 colheres (sopa) de creme de leite de lata sem soro

1/2 cebola ralada e espremida no pano.

1 pitada de noz moscada

1 colher (chá) de alho amassado

Sal temperado

1 pitada de pimenta calabresa seca

Pimenta do reino branca

Tomilho fresco a gosto

1 colher (chá) de vinagre branco

1 xícara (chá) de azeite

Modo de Preparo:

Omelete

1 - Bata os ovos, misture o leite, o sal, a pimenta e as ervas.

2 - Numa frigideira anti-aderente pequena (14 cm de diâmetro), faça as omeletes colocando a mistura de ovos aos poucos. Reserve.

Montagem

Em cada disco de omelete, espalhe as tiras de salsicha de comprido na metade do disco (o equivalente a 1 colher (sopa de mãe), enrole, coloque num refratário e despeje a cobertura.
OBS: Se o disco de omelete ficar fino, enrole 1 disco com o recheio desejado e depois enrole outro disco por cima.

Recheio de salsichas em tiras

Aqueça o azeite, doure o alho e a cebola, o tomilho, o orégano, o cheiro verde, junte as salsichas e os tomates e refogue por 10 minutos. Acrescente o molho de tomate, o sal e a pimenta, cozinhe por mais 10 minutos.

Cobertura de canelones recheados com salsicha

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo por 15 minutos ou até engrossar.

Recheio de legumes crocantes

Tempere os legumes cozidos separadamente. Recheie os discos de omelete, enrole, coloque num refratário, cubra com a creme de ricota temperada.
Obs: A cobertura de ricota para os canelones de legumes não vai ao forno.

Cobertura para os canelones recheados com legumes

Misture a ricota com os queijos,o iogurte, o creme de leite e os temperos

Montagem final

Coloque os canelones num refratário, despeje a cobertura de queijos e leve ao forno para aquecer.

♥Salsichas de Capote♥

Ingredientes:

Para a massa

80g de manteiga

3 tabletes de caldo de galinha

500 ml de leite quente

3 batatas grandes cozidas e espremidas

300g de farinha de trigo peneirada

Para a montagem

20 salsichas tipo coquetel aferventadas

Massa de batatas

Para a empanar

2 ovos batidos

500g de farinha de rosca

Para o molho golf

2 colheres (sopa) maionese

2 colheres (sopa) catchup

1 colher (sopa-cheia) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

Molho de pimenta a gosto

Modo de Preparo:

Para a massa

1 - Numa panela, derreta a manteiga com o caldo de galinha.

2 - Misture o leite e as batatas.

3 - Deixe levantar fervura.

4 - Junte a farinha de trigo e mexa até o ponto de virá-la e soltar do fundo da panela.
A massa deve ficar lisa. Deixe esfriar e sove bem.

Para a empanar

1 - Abra a massa na palma da pão (equivalente a 1 colher de sobremesa).

2 - Coloque a salsicha sobre a massa e feche.

3 - Modele com as mãos, apertando e girando. Empane e frite.

Obs.: se você utilizar salsichas maiores, coloque 1 colher (sopa-cheia) de massa.

Para o molho golf

Misture bem todos os ingredientes e sirva com as salsichas.

♥Macarons de Chocolate com Sorbet de Manga♥

Ingredientes:

Macaron de Chocolate

260g de açúcar de confeiteiro

160g de farinha de amêndoas

130ml de claras

30g de açúcar comum

20g de cacau em pó

Sorbet de Manga

1,5 kg de polpa fresca de manga

500g de açúcar

500ml de água

Modo de Preparo:

Macaron de Chocolate

1 - Peneirar a farinha de amêndoas, o cacau em pó, e o açúcar de confeiteiro, tudo junto.

2 - Bater as claras com o açúcar por 12 minutos.

3 - Após 12 minutos, misturar tudo junto, até as claras obterem o ponto de fita.

4 - Numa folha anti-adesiva, com um saco e bico de confeitar, pigar os macarons.

5 - Assar no forno a 170ºC, com assadeiras duplas, ou seja, 2 bandejas uma na outra para que o calor na seja muito forte.

6 - Deixar esfriar e rechear com ganache de chocolate, geléia de cupuaçu ou sorbet de manga, para juntar as 2 partes.

Dica do Chef: Se o macaron rachar é porque o forno está quente demais, ou seja, abaixar a 160ºC (isso vai depender do forno de casa).

Sorbet de Manga

1 - Descascar uma manga, retirar a polpa e passar no liquidificador.

2 - Coar numa peneirinha para tirar os fiapos.

3 - Numa panela, ferver por 1 minuto a água e o açúcar refinado.

4 - Após esfriar, misturar a calda de açúcar e a polpa de manga.

5 - Colocar na máquina de sorvete. Para quem não tem a máquina de sorvete, bater energicamente no batedor e colocar em cubas de gelo, mantém no freezer até endurecer.

Dica do chef: Para um sorbet de qualidade, aconselhamos a proporção de 60% de polpa de fruta e 40% de calda de açúcar, conforme a receita.

♥Mousse de Chocolate com Macadâmia♥

Ingredientes:

150g de barra de chocolate meio amargo

80g de manteiga

2 gemas

4 claras

25g de açúcar

1 pitada de sal

200g de macadâmias tostadas

Chocolate em pó

Glaçúcar

Modo de preparo:

1 -  Derreta o chocolate e a manteiga em banho-maria. Acrescente as gemas e misture.

2 - Com a tigela da batedeira limpa e seca, bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando estiver quase no fim, coloque o açúcar e continue batendo. Misture devagar o chocolate, para incorporar sem perder a leveza das claras em neve.

3 - Encha um recipiente com a mousse e cubra com macadâmia, chocolate em pó e glaçúcar. Coloque na geladeira e deixe durante quatro horas antes de servir.

♥Petit Four Salgado de Queijo♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 colheres (chá) de fermento em pó

3 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso

1 colher (sopa) de salsinha picadinha

75g de manteiga gelada e cortada em cubinhos

1/2 xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha)

2 colheres (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de mostarda em pó

1/2 colher (sopa) páprica picante

Sal a gosto

Manteiga para untar

Farinha para polvilhar

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela média misture as xícaras (chá) de farinha de trigo, as colheres (chá) de fermento em pó, as xícaras (chá) de queijo cheddar ralado grosso, a colher (sopa) de salsinha picadinha e a manteiga gelada e cortada em cubinhos.

2 - Com as pontas dos dedos misture os ingredientes até formar uma farofa.

3 - Junte a xícara (chá) de creme de leite (lata sem soro ou caixinha), 2 colheres (sopa) de mostarda, as colheres (sopa) de mostarda em pó, a colher (sopa) páprica picante, sal a gosto.

4 - Trabalhe a massa até que fique macia e descole das mãos. Dica - Se a massa ficar pegajosa junte um pouco mais de farinha. Coloque a massa sobre uma folha de saco plástico e cubra com outra folha de saco plástico.

5 - Com auxílio de um rolo abra a massa no formato de um retângulo com 1 cm de espessura.

6 - Com uma faquinha ou cortadores próprios para biscoito, corte 20 quadrados (ou discos) e vá colocando numa assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo.

7 - Leve para assar em forno pré-aquecido a 220 graus (alto) por 20 minutos ou até que estejam crescidos e dourados.

♥Maionese do Chef Robin Johnston♥

Ingredientes:

1 colher (sopa) de suco de limão

40 ml de mostarda

1 dente de alho

150 ml de ovo pasteurizado (ou 3 ovos inteiros)

Sal e pimenta-do-reino a gosto

500 ml de óleo de canola ou girassol

50 ml de azeite

Modo de Preparo:

1 - Num liquidificador coloque 1 colher (sopa) de suco de limão, 40 ml de mostarda, 1 dente de alho, 150 ml de ovo pasteurizado, sal e pimenta-do-reino a gosto e bata bem.

2 - Com liquidificador ligado adicione, em fio, 500 ml de óleo de canola ou girassol e 50 ml de azeite até ficar com consistência de maionese. Transfira a mistura para um pote e utilize em seguida.

Variações da Maionese

Tangerina – 15 ml de polpa de tangerina + 6 folhas de manjericão picado

Molho de pimenta americano – 15 ml de molho de pimenta americano

Gengibre – ½ colher (café) de gengibre em pó

Ichimi– ½ colher (sopa) de ichimi

Limão Siciliano – suco de 1 limão siciliano + raspas da casca de ½ limão siciliano

Aceto Balsâmico – 20 ml de aceto balsâmico + 1 colher (sopa) de mel + ½ colher (café) de canela em pó

Aioli – 2 dentes de alho + 25 ml de azeite + salsa picada a gosto

Wassabi – 105 g de pasta de wassabi

♥Molho Branco♥

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

600 ml de leite

Sal a gosto

Pimenta branca e noz-moscada ralada a gosto

1 xícara (chá) de creme de leite

Modo de Preparo:

1 - Numa panela em fogo brando derreta margarina e acrescente farinha de trigo. Com o auxílio de um batedor de arame (fuet) bata vigorosamente por 3 minutos.

2 - Ainda batendo acrescente leite. Bata até obter consistência lisa.

3 - Aumente o fogo e deixe ferver por +/- 3 minutos (batendo sempre).

4 - Tempere com sal a gosto, diminua o fogo e cozinhe por alguns minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.

5 - Junte pimenta branca, noz-moscada ralada a gosto e creme de leite. Desligue o fogo e bata por 3 minutos.

♥Mousse de Mortadela♥

Ingredientes:

1 xícara (chá) de maionese

1 xícara (chá) de requeijão cremoso

150 g de mortadela tostada

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de gelatina em pó, incolor hidratada e dissolvida em banho-maria em 4 colheres (sopa) de água

Sal a gosto

Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo:

1 - Num liquidificador, bata 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara (chá) de requeijão cremoso, 150g de mortadela tostada, 1 colher (sopa) de mostarda e 1 colher (sopa) de azeite.

2 - Junte 1 colher (sopa) de gelatina em pó incolor, hidratada e dissolvida em banho-maria em 4 colheres (sopa) de água.

3 - Tempere com sal e cheiro-verde a gosto.

4 - Unte forminhas de pudim com azeite, despeje a mousse, leve para a geladeira por 4 horas ou até endurecer.

♥Timbale de Pão e Palmito♥

Ingredientes:

Ingredientes do recheio

3 ovos cozidos e picadinhos

Salsa e cebolinha picadas, sal e pimenta a gosto

100g de palmito picadinho

Meia xícara (chá) de maionese

Ingredientes do timbale

50g de manteiga ou margarina

2 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

1 pimentão vermelho picado

4 filezinhos de anchovas picados

1 lata de molho de tomates

1 tablete de caldo de legumes

100g de ervilhas frescas

12 fatias de pão de fôrma sem casca e processadas ou passadas por peneira

Modo de Preparo:

1 - Numa panela aqueça 50g de manteiga ou margarina, junte 2 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada e 1 pimentão vermelho picado e refogue por 5 minutos em fogo brando.

2 - Acrescente 4 filezinhos de anchovas picados, 1 lata de molho de tomates, 1 tablete de caldo de legumes e 100g de ervilhas frescas. Deixe ferver por 5 minutos e abaixe o fogo.

3 - Junte ao refogado 12 fatias de pão de fôrma sem casca e processadas ou passadas por peneira. Cozinhe por 5 minutos e retire do fogo.

4 - Distribua metade da mistura em 8 forminhas para pão de mel nº 8 (6 cm x 3,5 cm de altura) untados com óleo.

5 - Com ajuda de uma colher, espalhe a mistura para a lateral das forminhas, de modo que fique um espaço para rechear. Espere esfriar.

6 - Coloque o recheio, cubra com a outra metade da mistura, comprima ligeiramente e leve para a geladeira.

♥Ganache de chocolate♥

Ingredientes:        

250 g de chocolate amargo de boa qualidade, picado

1 xícara (240 ml) de creme de leite

1 colher (sopa) de rum escuro (opcional)

Modo de preparo:    

1 - Em uma tigela pequena coloque o chocolate picado.

2 - Numa panela, esquente o creme de leite. Deixe-o ferver, tomando cuidado para que não derrame da panela. Assim que o creme ferver, acrescente ao chocolate. Misture bem até formar um creme. Se quiser, acrescente o rum.

3 - Antes de usar a ganache, deixe-a esfriar por alguns minutos.

4 - Para usá-la na cobertura de bolos, jogue-a sobre o bolo no sentido do meio para fora. Para o recheio de um bolo ou para uma cobertura de bolo menos líquida, deixe a ganache esfriando até engrossar. Em seguida, misture-a com um batedor de arame até formar um creme fofo.

♥Cookie de Paçoca♥

Ingredientes:

 

500g de pasta de amendoim

340g de açúcar

110g de açúcar mascavo

¼ colher (café) de sal marinho

2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

2 colheres (chá) de essência de baunilha

2 ovos

Modo de Preparo:

1 - Para fazer a pasta de amendoim caseira, coloque 500g de amendoim, sem pele e sem sal no forno baixo, a 150ºC por 50 minutos para secar.

2- Depois coloque o amendoim num processador e processe até que vire uma pasta homogênea. Utilize em seguida na receita.

3 - Na batedeira (com o batedor raquete) coloque a pasta de amendoim, o açúcar refinado e o açúcar mascavo e bata por 5 minutos em velocidade média.

4 - Diminua a velocidade e junte o sal, o bicarbonato de sódio, a essência de baunilha e os ovos. Aumente a velocidade e continue batendo até ficar com uma textura de farinha (+/- 1 minuto).

5 - Com um boleador de sorvete pegue pequenas porções, faça bolinhas, com as mãos achate cada bolinha e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga. Com um garfo aperte cada bolinha fazendo uma marcação na superfície (isso ajuda na hora de assar os cookies).

6 - Leve ao forno a 180º C por 4 minutos, abra o forno, vire a bandeja e volte ao forno para assar mais 4 minutos.

♥Terrine de Chocolate♥

Ingredientes:

Terrine de Chocolate

1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços (200 g)

½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado (6 colheres de sopa)

6 gemas

3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido (500 g)

½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado (100 g)

6 claras batidas em neve

Calda Brilhante de Chocolate

1/3 de xícara (chá) de água (80 ml)

1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado (240 g)

¾ xícara (chá) de creme de leite fresco (160 ml)

1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado (80 g)

2 colheres (sopa) de gelatina em pó hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água

Modo de Preparo:

Terrine de Chocolate

1 - Numa batedeira coloque 1 ½ xícara (chá) de manteiga gelada em pedaços, ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado, 6 gemas e bata bem (+/- 10 minutos). Acrescente aos poucos 3 xícaras (chá) de chocolate meio amargo derretido e continue batendo. Desligue a batedeira, junte ½ xícara (chá) de chocolate ao leite picado, 6 claras batidas em neve e misture com um batedor de arame delicadamente.

2 - Transfira a mistura (feita acima) para uma forma de bolo inglês (23 cm X 9 cm X 6 cm de altura) forrada com plástico e leve para o freezer por 1 hora. Desenforme sobre uma grade, regue a metade da calda brilhante de chocolate e leve novamente ao freezer por 5 minutos. Retire a forma do freezer, regue o restante da calda e leve para a geladeira para firmar (+/- 1 hora). Corte em fatias e sirva em seguida.

Calda Brilhante de Chocolate

1 - Numa panela em fogo médio aqueça 1/3 de xícara (chá) de água com 1 ¼ xícara (chá) de açúcar refinado e deixe formar uma calda rala e transparente (+/- 5 minutos).

2 - Desligue o fogo, adicione ¾ xícara (chá) de creme de leite fresco, 1 xícara (chá) de cacau em pó peneirado e mexa bem com um batedor de arame.

3 - Acrescente 2 colheres (sopa) de gelatina hidratada e dissolvida em 5 colheres (sopa) de água e misture bem. Deixe esfriar. Utilize em seguida.