Ingredientes:
700g de batatas descascadas, raladas em filetes e cozidas al dente
500g de bacalhau demolhado , "abafado" e em lascas médias
120g de talos de salsão cortados em filetes finos
150g de cenoura cruas raladas em filetes finos
2 maçãs tipo Fuji descascadas e em filetes finos
90g de uvas passas brancas aferventadas
100g de nozes pecans torradas e picadas
1 colher (chá) rasa de raspas de limão
2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
Molho:
200g de creme de leite UHT
125g de maionese tradicional
180g de iogurte natural
1 colher (sopa) de suco de limão coado
1 colher (sopa) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de mostarda
Sal, pimenta branca e temperos a gosto
Crumble de Parmesão:
70g de farinha de trigo
50g de farinha de milho flocada
30g de amido de milho
50g de manteiga gelada e picada
50g de queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) rasa de sal
2 colheres (sopa) pistache ou castanha
25/30g ou 2 colheres (sopa) de claras de ovos em temperatura ambiente
Modo de preparo:
Salpicão:
Em uma panela média com água e sal cozinhe os filetes de batatas "al dente", escorra e tempere com sal, pimenta, azeite e ciboulette fresca picada. Deixe esfriar completamente.Em seguida adicione os demais ingredientes, o molho, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Sirva bem gelado.
Molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.
Crumble de Parmesão:
Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.Junte a clara e bata novamente até ficar com aspecto bem granulado. Distribua o "granulado" em uma assadeira rasa e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os "grumos" estejam dourados. Empregue na montagem final.
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