♥Frango Caramelizado♥

Ingredientes:

¼ xícara (chá) de água (60 ml)

1 colher (sopa) de molho shoyu

2 cebolas picadas grosseiramente (300g)

½ colher (sobremesa) de alho

1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente

1 colher (sobremesa) de sal

1 tablete de caldo de frango

1 frango inteiro cortado nas juntas e sem pele (+/- 1,2 Kg)

2 xícaras (chá) de óleo (240 ml)

2 frascos de glucose de milho dourada (700g)

Cebolinha verde picada a gosto

Modo de preparo:

1º Coloque num processador ¼ xícara (chá) de água (60 ml), 1 colher (sopa) de molho shoyu, 2 cebolas picadas grosseiramente (300g), ½ colher (sobremesa) de alho, 1 colher (sopa) de gengibre descascado cortado grosseiramente, 1 colher (sobremesa) de sal, 1 tablete de caldo de frango e bata até a cebola e o gengibre estarem bem picados. Transfira a mistura para um saco plástico, coloque 1 frango inteiro cortado nas juntas e sem pele (+/- 1,2 kg) e misture bem. Deixe marinando por no mínimo 12 h na geladeira.

2°- Numa panela coloque 2 xícaras (chá) de óleo (240 ml), 2 frascos de glucose de milho dourada (700g) e leve ao fogo alto até borbulhar (+/- 2 minutos). Abaixe o fogo, mantendo as borbulhas, coloque os pedaços de frango (já temperados) e deixe caramelizar por +/- 35 minutos. Retire os pedaços de frango da panela e coloque-os numa peneira para escorrer o excesso de glucose. Sirva em seguida salpicado com cebolinha verde picada.

DICA:

Você pode fazer esta preparação também com costelinha de porco, chester em pedaços e peru. O importante é deixá-los bem temperados e marinar por no mínimo 12 horas.

♥Rostie de Macarrão Instantâneo♥

Ingredientes:

1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência)

1 xícara (chá) de água

2 colheres (café) de manteiga

150g de requeijão cremoso

100g de frango desfiado e refogado

Cheiro verde a gosto

Sugestão de recheio:

2 colheres (café) de manteiga

150g de queijo muçarela ralado

100g de presunto

½ tomate picadinho

Orégano a gosto

Modo de preparo:

1°- Numa tigela coloque 1 pacote de macarrão instantâneo quebrado sabor frango (ou de sabor de sua preferência) 1 xícara (chá) de água e o sachê de tempero do macarrão e deixe de molho por 10 minutos.

2°- Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do requeijão cremoso, 150g de frango desfiado, cheiro verde a gosto e a outra metade do requeijão cremoso. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

Sugestão de recheio:

Espalhe numa frigideira antiaderente (13 cm de diâmetros) 1 colher (café) de manteiga. Coloque metade do macarrão instantâneo (feito acima) e com uma escumadeira pressione bem. Sobre o macarrão coloque metade do queijo muçarela ralado, 100g de presunto, ½ tomate picadinho, orégano a gosto e a outra metade do queijo muçarela ralado. Cubra com o restante do macarrão instantâneo e com a escumadeira vá arredondando as bordas formando uma rostie. Tampe a frigideira com uma outra frigideira (do mesmo tamanho) untada com 1 colher (café) de manteiga. Deixe cozinhar, em fogo médio por +/- 5 minutos ou até dourar. Retire uma frigideira e com uma espátula desprenda a rostie do fundo da frigideira. Tampe novamente a frigideira e vire a rostie para dourar do outro lado por +/- 5 minutos. Deixe em fogo médio até dourar. Retire do fogo, transfira para um prato e sirva em seguida com salada verde.

♥Ponche de Frutas♥

Ingredientes:

200g de uva verde sem sementes picadinhas

1 kiwi descascado picadinho

1 maçã vermelha sem casca picadinha

150g de morangos picadinhos

500 ml de suco de laranja

350 ml de refrigerante de limão

Modo de preparo:

1°- Numa jarra (ou poncheira) coloque 200g de uva verde sem sementes picadinhas, 1 kiwi descascado picadinho, 1 maçã vermelha sem casca picadinha, 150g de morangos picadinhos, 500 ml de suco de laranja e 350 ml de refrigerante de limão. Sirva em seguida com gelo de hortelã.

♥Frango sem Mistério♥

Ingredientes:

1 kg de peito de frango (cortado em filés finos)

2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) 136g

1 vidro grande de leite de coco (500 ml)

1 copo de requeijão cremoso (250g)

1/2 xícara (chá) de vinho branco

2 caixinhas de creme de leite (400g)

2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas

2 colheres (sopa) de mostarda clara

Pimenta do reino moída a gosto

Cebolinha picada a gosto

Arroz de Castanhas:

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de castanhas picadas grosseiramente (50g) ou 1 colher (sopa) de cúrcuma

1 kg de arroz cozido

Modo de preparo:

1 - Tempere 1 kg de peito de frango (cortado em filés finos) com 2 pacotes de sopa de cebola (ou creme de cebola) e coloque em um refratário untado com azeite.

2 - Em uma tigela misture 1 vidro grande de leite de coco, 1 copo de requeijão cremoso, 1/2 xícara (chá) de vinho branco e 2 caixinhas de creme de leite. Tempere com 2 pimentas dedo de moça sem sementes picadas, 2 colheres (sopa) de mostarda clara e pimenta do reino moída a gosto. Despeje sobre os filés de frango.

3 - Leve ao forno a 250º C por 25 minutos. Retire do forno, salpique cebolinha picada a gosto e sirva em seguida com arroz de castanhas.

Arroz com Castanha:

Numa frigideira coloque 2 colheres (sopa) de manteiga 1/2 xícara (chá) de castanha de caju picada grosseiramente (50g) e deixe em fogo baixo por 2 minutos. Junte 1 kg de arroz cozido e misture. Salpique salsinha (ou cebolinha) picada a gosto.

♥Sanduíche Quente de Frios♥

Ingredientes:

1 pacote de pão de forma sem casca

200g de muçarela

200g de mortadela

200g de presunto

1 lata de milho

4 tomates bem picados sem pele e sem sementes

Molho:

300g de molho de tomate pronto

1 lata de creme de leite

Cobertura:

1 caixinha de molho branco pronto

100g de parmesão

Modo de preparo:

Molho:

Misture os dois ingredientes e reserve.

Montagem:

Coloque em um refratário um pouco de molho e faça a primeira camada de pão, em seguida coloque os frios, uma porção de milho e uma porção de tomate, repita as camadas até finalizar com o pão. Coloque o molho branco e salpique o parmesão. Leve ao forno pré aquecido a 180º até que o parmesão doure. Sirva a seguir com salada verde.

♥Bacalhau de Forno com Grão de Bico♥

Ingredientes:

1 kg de bacalhau demolhado e aferventado

1 kg de batatas descascadas e em rodelas grossas

3 pimentões em pedaços (verde, vermelho e amarelo)

½ lata de azeite

2 xícaras (chá) de azeitonas pretas

2 cebolas cortadas em 4 partes

6 dentes de alho em lâminas

½ xícara (chá) de salsinha picadinha

½ kg de grão de bico cozido "al dente"

Acompanhamento:

4 colheres (sopa) de azeite

6 dentes de alho em lâminas

1 maço de brócolis

Modo de preparo:

Cozinhe o grão de bico até ficar "al dente". Pode usar a água que cozinhou o bacalhau. Se necessário acrescente sal. Num refratário coloque primeiro o grão de bico e vá dispondo todos os outros ingredientes de modo que fique harmonioso. Regue com bastante azeite, cubra com papel alumínio e leve ao forno quente (200ºC) por aproximadamente 30 minutos. Tire o papel alumínio e mantenha no forno até que fique bem dourado. Para acompanha, doure o alho no azeite e despeje sobre o brócolis cozido.

Dica:

Se preferir cozinhe as batatas com o rabo do bacalhau, para assim obter mais sabor.

♥Drink Abstrato♥

Ingredientes:

200ml de suco de laranja

2 bolas de sorvete de creme

50ml de café quente

Calda de chocolate

Chantilly

Modo de preparo:

Num copo de 400ml, coloque 200ml de suco de laranja. Depois, coloque 2 bolas de sorvete de creme, de modo que as bolas fiquem presas no meio. Preencha com calda de chocolate, inclusive as laterais. Despeje 50ml de café quente e decore com chantilly.

♥Camarão Nevado♥

Ingredientes:

1 kg de camarão médio

Sal e pimenta a gosto

Suco de 1 limão

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola ralada

5 tomates sem pele e sem semente ou tomates pelados

1 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas

Folhas de manjericão fresco

1 bisnaga de requeijão cremoso

Creme de queijos:

½ xícara (chá) de manteiga

1 litro de leite

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 pacote de creme de queijo

Noz moscada a gosto

200g de muçarela ralada

200g de queijo gouda ralado

Cobertura:

4 claras em neve

½ xícara (chá) de creme de leite

½ xícara (chá) de requeijão de bisnaga

150g  de parmesão ralado

Outros ingredientes:

1 e ½ pacote de pão de forma sem casca

Modo de preparo:

Tempere os camarões com o sal, a pimenta e o suco de limão. Deixe pegar gosto por aproximadamente 15 minutos. Numa panela frite a cebola no azeite. Em seguida coloque os tomates e deixe refogar. Junte os camarões, as azeitonas, acerte o sal, se necessário, e o manjericão. Deixe refogar bem e acrescente o requeijão cremoso. Reserve.

Creme de queijos:

Em uma panela aqueça a manteiga, refogue o alho e junte o leite, a farinha, o creme de queijo e a noz moscada. Deixe engrossar, desligue o fogo e junte os queijos.

Cobertura:

Misture bem todos os ingredientes.

Montagem:

Num marinex untado com margarina, coloque uma camada de pão, o refogado, outra camada de pão, o creme de queijo, e vá repetindo até acabarem os ingredientes. Por ultimo, coloque a cobertura e leve ao forno para gratinar.

♥Pavê Assado de Pêssego♥

Ingredientes:

100g de açúcar

5 gemas peneiradas

200 ml de suco à base de soja sabor pêssego (ou suco concentrado de pêssego)

200g de pêssegos em calda (reserve a calda)

200 ml de creme de leite fresco

1 pacote de biscoito tipo champanhe (180g)

250g de pêssegos em calda picados (sem a calda)

200g de pêssegos inteiros

Modo de preparo:

1 - Coloque numa tigela 100g de açúcar e 5 gemas peneiradas, misture bem e reserve.

2 - Num liquidificador coloque 200 ml de suco à base de soja sabor pêssego (ou suco concentrado de pêssego) e 200g de pêssegos em calda (sem a calda) e bata bem.

3 - Transfira a mistura de pêssego para uma panela, adicione 200 ml de creme de leite fresco e leve ao fogo médio até ferver. Retire do fogo e acrescente as gemas misturadas com o açúcar (reservada acima), misture bem até ficar homogênea e reserve.

4 - Num refratário untado com manteiga coloque 3 colheres (sopa) da calda de pêssegos (reservada acima), depois faça uma camada de biscoito tipo champanhe, uma camada com 250g de pêssegos em calda picados (sem a calda), uma camada de biscoito champanhe, 200g de pêssegos inteiros e em seguida o creme de pêssego (reservado acima). Leve ao forno médio pré aquecido a graus, em banho-maria, por +/- 30 minutos. Retire do forno e leve à geladeira por 2 horas. Sirva em seguida com sorvete de chocolate.

OBS: Pode ser servido quente ou morno.

♥Pirão de Queijo♥

Ingredientes:

 

1 litro e meio de leite

1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina

200g de muçarela ralada

150g de queijo parmesão ralado

1 copo de requeijão (250 ml)

1 caixa de creme de leite

Sal a gosto

1 pitada de noz moscada ralada

500g de carne seca cozida e desfiada (ou carne moída ou frango cozido e desfiado)

2 colheres (sopa) de azeite

Meia cebola picada

2 tomates sem pele e sem sementes picados

Meia pimenta dedo de moça picada

Muçarela ralada a gosto

Queijo parmesão a gosto

Modo de preparo:

1- Numa panela, em fogo médio, coloque 1 litro e meio de leite e 1 xícara (chá) de farinha de mandioca e mexa sempre até ferver (3 a 5 minutos). Acrescente 200g de muçarela ralada, 150g de queijo parmesão ralado, 1 copo de requeijão (250 ml), 1 caixa de creme de leite, tempere com sal a gosto e 1 pitada de noz moscada e misture bem até ficar cremoso (15 a 20 minutos). Reserve.

2- Numa frigideira coloque 500g de carne seca cozida e desfiada (ou carne moída ou frango cozido e desfiado), 2 colheres (sopa) de azeite, meia cebola picada, 2 tomate sem pele e sem sementes picados, meia pimenta dedo de moça picada e frite até ficar dourada. Reserve.

3- Num refratário redondo untado com óleo coloque metade do pirão, depois a carne seca (já dourada) e finalize com a outra metade do pirão. Polvilhe queijo muçarela e queijo parmesão a gosto e leve ao forno pré aquecido a 180 graus por +/- 15 minutos para gratinar.

♥Mousse de Tomate♥

Ingredientes:

1 kg de tomate bem maduros e picados

1 xícara (chá) de água

½ litro creme de leite fresco

2 e ½ xícara (chá) de açúcar

1 envelope de gelatina sem sabor incolor hidratada em água

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os tomates com a água até ficarem bem moídos e coe em uma peneira. Reserve. Com o "foue" bata o creme de leite fresco com o açúcar, acrescente a gelatina hidratada e os tomates batidos, misture e incorpore com delicadeza. Coloque o mousse em uma assadeira untada com óleo. Deixe 2 horas na geladeira e desenforme.

♥Salada de Trigo♥

Ingredientes:

360g de trigo em grãos (2 xícaras de chá)

215g de ricota picadinha 

100g de salame picadinho

10 tomates cerejas cortados em 4 partes

½ maço de rúcula picada grosseiramente

1 sachê de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite

Raspas de 1 limão siciliano

Salsa, orégano e sal a gosto

Modo de preparo:

Numa tigela coloque 360g de trigo em grãos (2 xícaras de chá), 215g de ricota picadinha, 100g de salame picadinho, 10 tomates cerejas cortados em 4 partes, ½ maço de rúcula picada grosseiramente, 1 sachê de caldo de legumes, 2 colheres (sopa) de azeite, raspas de 1 limão siciliano, salsa, orégano e sal a gosto, misture bem e sirva em seguida.

♥Salada de Lentilha♥

Ingredientes:

400g de lentilha

1 xícara (chá) de azeite

½ xícara (chá) de vinagre branco

1 colher (sopa) de sal

Salsinha picada

Hortelã picada

Acompanhamento:

½ pimentão amarelo sem semente e picado

½ pimentão vermelho sem semente e picado

100g de azeitona preta picada

2 latas de atum sólido

Modo de preparo:

Coloque a lentilha e a água fervente na panela de pressão e cozinhe por 10 minutos. A lentinha precisa estar cozida, mas ainda um pouco durinha. Transfira para um recipiente e junte os ingredientes do molho. Misture bem e leve à geladeira por aproximadamente 3 horas. Em seguida, junte os pimentões, as azeitonas e o atum.

♥Mousse de Chocolate sem Ovo♥

Ingredientes:

200g de chocolate meio amargo picado

100g de mini marshmallow

4 colheres (sopa) de água

2 colheres (sopa) de essência de baunilha

200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Morangos marinados:

300g de morangos cortados em 4 partes

3 colheres (sopa) de açúcar

1/4 xícara (chá) de aceto balsâmico

Modo de preparo:

1- Numa panela fora do fogo coloque 200g de chocolate meio amargo picado, 100g de mini marshmallow, 4 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de essência de baunilha.

2- Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que todos os ingredientes derretam (+/- 6 minutos) e tendo o cuidado de não queimar o chocolate. Retire do fogo e transfira para uma outra tigela. Deixe amornar ou esfriar.

3º- Acrescente (na mistura morna/fria de chocolate) 200 ml de creme de leite fresco batido em ponto de chantily e misture bem. Distribua este creme em taças já com morangos marinados no aceto balsâmico e leve para gelar por 10 minutos.

Morangos marinados:

1- Numa tigela misture 300g de morangos cortados em 4 partes com 3 colheres (sopa) de açúcar e a xícara (chá) de aceto balsâmico. Deixe na geladeira por 30 minutos.

♥Salpicão de Bacalhau ao Crumble de Parmesão♥

Ingredientes:

700g de batatas descascadas, raladas em filetes e cozidas al dente

500g de bacalhau demolhado , "abafado" e em lascas médias

120g de talos de salsão cortados em filetes finos

150g de cenoura cruas raladas em filetes finos

2 maçãs tipo Fuji descascadas e em filetes finos

90g de uvas passas brancas aferventadas

100g de nozes pecans torradas e picadas

1 colher (chá) rasa de raspas de limão

2 colheres (sopa) de cebolinha fresca bem picada

Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Molho:

200g de creme de leite UHT

125g de maionese tradicional

180g de iogurte natural

1 colher (sopa) de suco de limão coado

1 colher (sopa) de açúcar refinado

1 colher (sopa) de mostarda

Sal, pimenta branca e temperos a gosto

Crumble de Parmesão:

70g de farinha de trigo

50g de farinha de milho flocada

30g de amido de milho

50g de manteiga gelada e picada

50g de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (sopa) pistache ou castanha

25/30g ou 2 colheres (sopa) de claras de ovos em temperatura ambiente

Modo de preparo:

Salpicão:

Em uma panela média com água e sal cozinhe os filetes de batatas "al dente", escorra e tempere com sal, pimenta, azeite e ciboulette fresca picada. Deixe esfriar completamente.Em seguida adicione os demais ingredientes, o molho, retifique os temperos e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Sirva bem gelado.

Molho:

Bata todos os ingredientes no liquidificador e empregue.

Crumble de Parmesão:

Bata no processador todos os ingredientes secos e a manteiga gelada até obter uma farofa úmida.Junte a clara e bata novamente até ficar com aspecto bem granulado. Distribua o "granulado" em uma assadeira rasa e asse em forno preaquecido à 180ºC até que os "grumos" estejam dourados. Empregue na montagem final.

♥Cone de Doce de Leite♥

Ingredientes:

10 discos médios de massa de pastel (9 cm)

Manteiga para untar

100g de doce de leite

4 unidades de paçoca esfarelada

Modo de preparo:

1°- Corte 10 discos médios de massa de pastel ao meio enrole uma extremidade em direção a outra, formando cones.

2°- Numa assadeira untada com manteiga disponha os 20 cones com a abertura para baixo e leve ao forno médio, 180°C, até dourar (+/- 15 minutos). Deixe esfriar.

3°- Depois de frio, recheie os cones com 100 g de doce de leite, salpique 4 unidades de paçoca esfarelada e sirva em seguida.

DICA:

Para manter os cones em pé coloque açúcar dentro de copos e encaixe os canudos.

♥Pão com Ovo de Codorna♥

Ingredientes:

5 fatias de pão de forma sem casca

Margarina para untar

20 ovos de codorna

Sal a gosto

Modo de preparo:

1°- Corte cada fatia de pão de forma sem casca em 4 quadrados. Com a ajuda de um cortador redondo com 2,5 cm de diâmetro faça buracos em cada quadrado de pão de fôrma. Reserve.

2°- Numa assadeira untada com margarina disponha os 20 quadrados de pão de forma (já com os buracos no meio). Quebre 1 ovo de codorna de cada vez e coloque dentro de cada buraco do pão. Salpique sal a gosto e leve ao forno a 200° C por +/- 10 minutos ou até o pão dourar e o ovo estar cozido. Sirva em seguida.

DICA:

Com os discos de pão que foram retirados faça crôutons, temperando com azeite, sachê de legumes, sal e pimenta do reino e leve ao forno médio, 180°C até os discos estarem dourados e crocantes.