♥Brownie Cremoso♥

Ingredientes:

Do brownie:

200 g de chocolate amargo (55% de cacau)

200 g de manteiga

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

Para servir:

1 carambola

7 morangos

1 kiwi

1 manga

1 mexerica (ou tangerina, dependendo da sua região)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto

Hortelã a gosto

Creme de leite fresco batido (opcional)

Modo de Preparo:

Do brownie:

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro com fundo removível.

3. Corte um quadrado de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo.

4. Coloque o aro em cima e feche.

5. Dobre a sobra de papel para baixo da fôrma - este método evita que massas mais líquidas escorram pelo encaixe.

6. Corte uma tira para forrar a parede da fôrma (cerca de 80 cm X 8 cm).

7. Leve uma panela média com água ao fogo médio - ela vai ser usada para fazer o banho-maria.

8. Pique o chocolate em pedaços pequenos e corte a manteiga em cubos.

9. Transfira para uma tigela grande de vidro refratário e encaixe sobre a panela com água quente.

10. Mexa com uma espátula até derreter.

11. Retire a tigela da panela e deixe amornar enquanto separa os outros ingredientes - se o chocolate estiver muito quente pode cozinhar os ovos.

12. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena - para verificar se estão bons - e transfira para outra tigela.

13. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.

14. Pique grosseiramente as castanhas.

15. Com a espátula, misture o açúcar e uma pitada de sal com o chocolate derretido.

16. Acrescente os ovos e misture bem para incorporar.

17. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem.

18. Por último, misture as castanhas picadas.

19. Transfira a massa do brownie para a fôrma preparada e nivele a superfície com a espátula.

20. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Atenção para o ponto: o brownie deve criar uma casquinha na superfície e manter o miolo cremoso - espete com um palito para verificar.

21. Retire do forno e deixe amornar.

22. Leve para a geladeira para firmar por pelo menos 1 hora antes de desenformar e servir.

Para servir:

1. Lave, seque e corte a carambola em fatias para formar estrelas. Lave, deixe escorrer bem a água e corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento.

2. Descasque e corte o kiwi ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em gomos.

3. Descasque e corte a manga em cubos médios.

4. Descasque, descarte as fibras e separe os gomos da mexerica.

5. Desenforme o brownie e descarte o papel da lateral.

6. Cubra com um prato e vire de uma só vez.

7. Retire delicadamente a base da fôrma e o papel manteiga do fundo do brownie.

8. Desvire sobre o prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.

9. Sirva com as frutas picadas, folhas de hortelã e creme de leite fresco batido.

♥Torta de Palmito♥

Ingredientes:

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

3/4 de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

Para o recheio:

500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes)

2 tomates maduros

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

1 cebola

2 dentes alho

1 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

6 ramos de salsinha

Noz-moscada ralada na hora a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem:

1 ovo

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de Preparo:

Da massa:

1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.

2. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.

3. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa.

4. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

Do recheio:

1. Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha.

2. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer.

3. Adicione a manteiga e deixe derreter.

4. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

5. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

6. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto.

7. Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme.

8. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto - a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio.

9. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha.

10. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

11. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.

12. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.

13. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar - se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

Da montagem:

1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura média).

2. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro.

3. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos - assim fica mais fácil para abrir.

4. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio.

5. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma.

6. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma - com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.

7. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm.

8. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura - as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.

9. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas - no total você vai precisar de 7 tranças.

10. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher.

11. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.

12. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar.

13. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar - você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.

14. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa.

15. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada.

16. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

OBS: Essa torta também fica uma delícia servida fria.

♥Polenta♥

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de sêmola de milho (cerca de 500 g) (a sêmola é uma farinha de milho mais grossa do que o fubá)

2,5 litros de água

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

1 colher (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Numa panela grande coloque a água e leve ao fogo alto para ferver.

2. Assim que ferver, adicione o sal e diminua o fogo para médio.

3. Acrescente a sêmola de milho, em fio constante, mexendo com um batedor de arame para não empelotar.

4. Mexa por cerca de 20 minutos até a polenta engrossar e soltar do fundo da panela. Atenção: é importante mexer durante o cozimento para que a polenta não empelote nem grude no fundo da panela.

5. Desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga. Misture bem para a manteiga derreter e a polenta ficar cremosa. Sirva imediatamente.

♥Pesto Genovês♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de manjericão fresco

1/2 xícara (chá) de nozes (ou pinoli)

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (100 g)

2 dentes de alho

1 1/2 xícara (chá) de azeite

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e seque bem as folhas de manjericão. Descasque os dentes de alho.

2. No processador de alimentos bata primeiro o azeite com as nozes, os dentes de alho e o queijo parmesão até triturar. Junte as folhas de manjericão e termine de bater para fazer o molho - quanto menos você bater as folhas de manjericão, mais verdinho fica o molho. Se preferir, bata o molho no mixer ou liquidificador.

3. Tempere com o sal a gosto e utilize a seguir. Este molho é perfeito para comer com polenta, macarrão caseiro ou dar um toque no frango grelhado do dia-a-dia.

OBS: para armazenar o molho pesto, transfira para um pote de vidro esterilizado com fechamento hermético. Mantenha na geladeira por até 15 dias ou no congelador por até 1 mês.

♥Salada de Abobrinha Crua com Amêndoas Torradas♥

Ingredientes:

1 abobrinha italiana grande

50g de lâminas de amêndoas

1 limão siciliano

100g de queijo grana padano

Folhas de hortelã para decorar

Azeite extra virgem a gosto

Pimenta rosa em grãos a gosto

Flor de sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Lave e fatie a abobrinha em lâminas bem finas e faça rolinhos com elas, já colocando-as no refratário onde pretende servir. É bom que a abobrinha seja mais firme para facilitar o corte.

2. Tempere com flor de sal e esprema 1 limão siciliano sem as sementes sobre as abobrinhas.

3. Triture grãos de pimenta rosa e tempere a abobrinha.

4. Corte lascas do queijo grana padano sobre a salada.

5. Em uma frigideira, torre as lascas de amêndoas. Deixe esfriar antes de colocá-las na salada.

6. Adicione as amêndoas, folhas de hortelã e regue com azeite.

♥Pasta de Ervilha com Queijo Pecorino e Hortelã♥

Ingredientes:

750g de ervilha-torta

1 colher (sopa) bem cheia de hortelã fresca e picada

25g de queijo pecorino

Suco de 1/2 limão

Azeite a gosto

3 fatias de pão rústico italiano

Modo de Preparo:

1. Retire os grãos das ervilhas e amasse bem em um pilão.

2. Adicione o queijo e amasse.

3. Em seguida, adicione a hortelã, amassando bem.

4. Transfira a pasta para um recipiente.

5. Tempere com azeite, sal e suco do limão e misture.

6. Corte 3 fatias do pão e coloque-as na chapa para tostar um pouco.

7. Retire o pão da chapa e cubra-os com a pasta de ervilha.

8. Regue com azeite e sirva.

♥Chips de Batata no Forno♥

Ingredientes:

2 batatas inglesas médias

Páprica picante

Azeite

Sal

Modo de Preparo:

1. Descasque e corte as batatas em fatias bem finas.

2. Em um saco plástico para cozinha, coloque as batatas fatiadas, sal, páprica picante e azeite.

3. Mexa bem o saco para o tempero pegar nas batatas e reserve por 20 minutos.

4. Em uma forma grande, espalhe as batatas e leve ao forno.

5. Quando estiverem douradas, retire-as do forno e sirva.

♥Pão de Hambúrguer Gigante feito em Casa♥

Ingredientes:

5 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de açúcar

2 tabletes de fermento biológico

2 colheres (sopa) de margarina

2 xícaras (chá) de água

2 colheres (chá) de sal

Modo de Preparo:

1. Preaqueça o forno de 150ºC a 200ºC.

2. Dissolva o sal, o açúcar e o fermento na água.

3. Em outro recipiente, junte a farinha, a margarina e a água com fermento, sal e açúcar. Misture bem, até formar uma massa.

4. Sove a massa por, mais ou menos, 30 minutos. Durante a sova, quando a massa começar a grudar nas mãos, polvilhe um pouco de farinha. A massa deve ser sovada até ficar lisa e não grudar nas mãos. Se necessário, vá adicionando farinha, até que chegue no ponto.

5. Deixe a massa descansar por uma hora em um tabuleiro untado com margarina e farinha e que possua laterais altas, para o pão não esparramar e poder crescer.

6. Use uma proteção, que pode ser uma outra forma maior, para que o pão não queime na parte de baixo. Coloque a forma untada dentro da outra maior e leve ao forno por 50 minutos, a 180ºC.

♥Hambúrguer Gigante Caseiro♥

Ingredientes:

1kg de carne de costela com um pouco de gordura

100g de bacon

200g de queijo muçarela fatiado

Alface crespa a gosto

1 tomate grande para salada

Sal a gosto

Pimenta-do-reino a gosto

1/2 limão

1 cebola roxa

Óleo para fritar

Pão de hambúrguer

Modo de Preparo:

1. Corte a carne em pedaços médios e coloque no moedor. Moa a carne por completo.

2. Use as laterais de uma forma com fundo falso para moldar a carne do hambúrguer. Pressione bem a carne para dar liga. Quando a carne estiver firme, retire as laterais da forma.

3. Espalhe óleo em uma chapa preaquecida.

4. Com cuidado e o auxílio de uma espátula grande, coloque o hambúrguer na chapa.

5. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

6. Quando necessário, coloque mais óleo na chapa, para não grudar.

7. Quando o lado de baixo estiver dourado, vire o hambúrguer com o auxílio da espátula e tempere com sal e pimenta-do-reino novamente.

8. Retire o couro do bacon e corte-o em fatias. Coloque na chapa. Vire para dourar os dois lados.

9. Corte fatias finas de cebola roxa e solte bem os anéis. Deixa-as de molho em uma bacia com água e meio limão espremido.

10. Coloque fatias de muçarela em cima do hambúrguer e tampe, até que a muçarela derreta.

11. Coloque as fatias de bacon fritas em cima da muçarela derretida.

12. Corte o pão ao meio.

13. Retire da chapa o hambúrguer montado e coloque sobre a metade do pão.

14. Adicione a cebola, o alface, o tomate em fatias, tempere com sal e azeite, feche com a outra metade do pão e sirva.

♥Aipim com Queijo Provolone e Bacon♥

Ingredientes:

500g de aipim

400g de queijo provolone

150g de bacon

Orégano fresco a gosto

Modo de Preparo:

1. Descasque e lave o aipim.

2. Corte-o em pedaços grandes.

3. Em uma panela grande, coloque os pedaços de aipim com água, de modo que estejam totalmente submersos. Deixe cozinhar com a panela tampada, até que fiquem bem macios.

4. Retire o aipim do fogo e reserve.

5. Retire o couro do bacon e pique em pedaços pequenos.

6. Coloque o bacon numa frigideira grande, preaquecida. Deixe o bacon fritando em sua própria gordura.

7. Retire os fiapos que ficam no meio do aipim com a ajuda de um garfo e corte em tiras grossas.

8. Descasque e corte o queijo provolone em cubos médios.

9. Assim que o bacon estiver torrado, adicione as tiras de aipim na frigideira e teste o sal, pois o bacon já é salgado.

10. Quando o aipim dourar, adicione o queijo e orégano fresco e misture.

11. Assim que o queijo derreter, retire do fogo e sirva.

♥Pão de Alho com Cogumelos na Chapa♥

Ingredientes:

2 fatias grossas de pão

1 dente de alho

Azeite

2 colheres (chá) de tomilho fresco

1 colher (sopa) de manteiga

800g de cogumelos sortidos, como shitake, paris, portobello

2 colheres (sopa) de molho shoyo

Sal a gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe bem os cogumelos, usando um pano úmido ou escova. Nunca molhe os cogumelos em água corrente, para não ficarem borrachudos.

2. Fatie os cogumelos verticalmente.

3. Coloque metade da manteiga numa chapa preaquecida e, em seguida, despeje os cogumelos cortados.

4. Adicione o molho shoyo. Mexa os cogumelos e teste o sal para ver se está a seu gosto.

5. Adicione tomilho fresco e misture, sempre virando os cogumelos, por, mais ou menos, 10 minutos.

 

6. Tire da chapa e reserve.

7. Em um pilão, amasse um dente de alho, acrescente o restante de manteiga e uma pitada de sal, até formar uma pasta.

8. Espalhe a pasta nas fatias de pão, coloque-as na chapa com o lado da pasta de alho para baixo e pressione.

9. Quando o pão der uma tostada, retire da chapa.

10. Sirva os pães com os cogumelos por cima.

♥Anéis de cebola fritos com cerveja♥

Ingredientes:

5 cebolas grandes

500ml de cerveja

250g de farinha de trigo

150g de farinha de milho fina

100g de queijo parmesão ralado

2 ovos

1 colher (chá) de fermento em pó químico

Pimenta-do-reino (a gosto)

Sal (a gosto)

Óleo para fritar

2 pedras de gelo

Modo de preparo:

1. Coloque o óleo para aquecer em fogo baixo, numa frigideira alta.

2. Corte as cebolas em rodelas grossas.

3. Reserve a cebola em papel toalha para que fiquem bem secas.

4. Num recipiente, misture as farinhas, os ovos e o queijo ralado.

5. Adicione a cerveja aos poucos, sempre mexendo.

6. Tempere com pimenta-do-reino e sal a gosto e misture bem.

7. Acrescente o fermento químico e misture mais um pouquinho. Sem mexer muito.

8. Acrescente na massa duas pedras de gelo.

9. Enquanto o óleo esquenta, mergulhe as rodelas de cebola na massa.

10. Pegue as rodelas com a ajuda de um garfo e deixe escorrer o excesso da massa.

11. Frite em óleo quente.

12. Retire as rodelas com o auxílio de uma escumadeira e coloque no papel toalha para secar o excesso de óleo.