♥Risoni com Camarão♥

Ingredientes:

500 g de camarão limpo e pré-cozido

1/2 xícara de creme de leite sem soro

1 xícara de requeijão

200 g de champignon

2 cebolas picadas

4 alhos picados

4 tomates sem pele e semente picados

3 colheres de molho de tomate

2 xícaras de Risoni (massa em forma de arroz)

1 brócolis pré-cozido e picado

Temperinho verde picado a gosto

1 colher de chá de páprica doce (opcional)

Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo:

1. Em uma frigideira grande coloque um pouco de óleo e frite por alguns minutos a cebola e o alho.

2. Junte o tomate e o molho de tomate e refogue por uns 10 a 15 minutos, até o molho ficar bem grosso.

3. Coloque 1/2 xícara de água e acrescente o risoni.

4. Deixe cozinhar por uns 7 minutos sempre colocando mais água para não ficar seco (esse prato fica como um risoto).

5. Acrescente o camarão, o requeijão, o brócolis e o champignon e cozinhe por mais uns 3 a 4 minutos.

6. Por último o creme de leite.

7. Desligue e acrescente temperinho verde picado.

8. Sirva com batata palha.

♥Risoni ao Molho de Cogumelos♥

Ingredientes:

100 g de Shitake

50 g de Funghi Secchi

 

1 cebola piqué (meia cebola com louro e cravo)

 

1 cebola pequena picada

 

300 g de Creme de Leite Fresco

 

200 mL de vinho branco

 

300 g de Risoni

 

1 ramo de Alecrim

 

Quanto baste de Manjericão e Orégano

 

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

1. Hidrate o shitake e o funghi no vinho branco por 30 minutos, antes de hidratar o funghi lave-o em água corrente para retirar um pouco do excesso de terra, depois de hidratado retire os cogumelos do vinho branco e reserve.

2. Refogue a cebola, junte os cogumelos hidratados e refogue-os por alguns minutinhos.

 

3. Junte o vinho, as ervas aromáticas e a cebola piqué. As ervas aromáticas nós colocamos em um saquinho de pano para facilitar que sejam retiradas depois do molho pronto. Deixe ferver até reduzir a 1/3.

 

4. Retire o sachê com as erva aromática do caldo e junte o creme de leite fresco, depois de levantar fervura desligue e retire a cebola piqué, tempere com sal e pimenta e reserve.

5. Cozinhe o Risoni, você pode iniciar o cozimento durante o preparo do molho, em água fervente com sal pelo tempo indicado na embalagem, escorra e misture na panela com o molho, misture bem e deixe ferver.

 6. Desligue a panela, monte os pratos, salpique queijo ralado e sirva.

♥Salada de Risoni com Bacalhau♥

Ingredientes:

 

200g de bacalhau cozido em azeite e em lascas

 

50g de azeitonas pretas em tirinhas

 

150g de risoni

 

200g de tomate maduro sem sementes e cortado em cubos pequenos

 

Folhas de manjericão verde e roxo

 

Raspas de um limão siciliano

 

50 ml de azeite extra virgem

 

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

 

1. Em uma panela com água fervente, salgada e abundante, cozinhe o risoni al dente.

 

2. Escorra, adicione parte do azeite e junte o bacalhau em lascas, misture bem e deixe esfriar.

 

3. Adicione o tomate em cubos, as folhas de manjericão, as raspas de limão e, por último, as tirinhas de azeitonas pretas.

 

4. Acerte o tempero e finalize com mais azeite. Sirva resfriado como salada.

♥Risoto de Risoni com Pancetta e Ervilha♥

Ingredientes:

150g de pancetta ou linguiça calabresa defumada

1 dente de alho

150g de ervilhas

250g de risoni

650 ml de água

Sal e pimenta do reino a gosto

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Queijo parmesão a gosto


Modo de Preparo:

1. Em uma panela aqueça um fio de óleo e doure 150g de pancetta cortada em cubos (ou linguiça calabresa defumada).

2. Quando dourar, junte 1 dente de alho amassado e doure mais um pouco.

3. Acrescente 150g de ervilhas congeladas (não precisa descongelar), mexa e junte 250gr de risoni.

4. Acrescente 650ml de água fervente (eu usei um pouco de vinho branco, que deixei evaporar), tempere com sal e pimenta, mexa, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando e acrescentando mais água (ou caldo) se necessário, até que a massa cozinhe.

5. Desligue o fogo e acrescente duas colheres generosas de manteiga sem sal, 2 colheres de parmesão ralado e sirva em seguida.

♥Risoni com Cogumelos e Nozes♥

Ingredientes:             
 
1/4 xícara (chá) de nozes picadas 
           
3 colheres (sopa) de azeite 
           
2 cebolas, picadas

450 g de cogumelos frescos, fatiados 
           
4 xícaras (960 ml) de caldo de galinha 
           
2 xícaras (400 g) de risoni 
           
Sal e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto.
           

Modo de preparo:
            

1. Preaqueça o forno a 180ºC. Coloque as nozes em um tabuleiro e leve-as ao forno preaquecido por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando para que torrem por igual.

2. Em uma panela larga e pesada, aqueça o azeite em fogo médio.

3. Refogue a cebola e o cogumelo até que eles estejam macios e corados.

4. Acrescente o caldo de galinha ao cogumelo refogado com a cebola.

5. Adicione o risoni e mexa. Abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe até que o risoni esteja macio e sem caldo, o que pode levar uns 20 minutos. Se depois de 20 minutos o risoni não estiver secado, destampe a panela e mantenha-a no fogo até secar.

6. Depois que o risoni estiver pronto, acrescente as nozes torradas. Tempere com sal e pimenta a gosto.

♥Buraco Quente Misto♥

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de azeite

2 cebolas picadas

2 dentes de alho picados

1 gomo de linguiça calabresa triturada

500g de carne moída (Eu não como carne de vaca, então uso carne de porco ou de frango moídas)

1 tomate picado

1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada

1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher (sopa) de farinha de trigo

5 pães franceses

200g de queijo mussarela ralado

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio e frite a cebola e o alho por 3 minutos.

2. Acrescente a calabresa, a carne e refogue por 5 minutos ou até secar a água.

3. Adicione o tomate, a azeitona, o cheiro-verde, sal e pimenta e refogue por mais 3 minutos.

4. Polvilhe com a farinha, misture e desligue o fogo.

5. Corte os pães ao meio, retire o miolo e divida a carne entre eles. Coloque um pouco de mussarela sobre cada um e sirva em seguida.

♥Cuscuz Marroquino♥

Ingredientes:

Para o cuscuz:

1/3 de xícara (chá) de cuscuz marroquino

1/2 abobrinha

1/2 pimentão amarelo

Azeite a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para o molho:

1/2 cebola-roxa

Caldo de 1/2 laranja-baía

1/4 de colher (sopa) de azeite

Sal a gosto

Modo de preparo:

Do Cuscuz:

1. Leve uma jarra de vidro com ½ xícara (chá) de água para aquecer no micro-ondas por cerca de 1 minuto.

2. Numa tigela pequena, coloque o cuscuz marroquino, regue com a água quente, tempere com uma pitada de sal e um fio de azeite. Misture, tampe com um prato e deixe abafando por 5 minutos.

3. Lave, seque e descarte as pontas da abobrinha.

4. Com o descascador de legumes faça fatias finas, no sentido do comprimento, apenas até chegar ao miolo - utilize o restante para outra receita.

5. Lave, seque e corte o pimentão ao meio. Descarte as sementes e corte uma das metades em cubos médios - reserve a outra metade para uma próxima receita.

6. Leve ao fogo médio uma frigideira, de preferência antiaderente.

7. Quando aquecer, regue com 1 colher (chá) de azeite e acrescente o pimentão. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, mexendo de vez em quando com uma espátula. Tempere com sal e pimenta a gosto e transfira para um prato.

8. Solte o cuscuz marroquino com um garfo.

9. Num prato, disponha o cuscuz no centro; dobre ao meio e coloque as fatias de abobrinha sobre o cuscuz, e os pimentões grelhados ao redor. Sirva a seguir com o molho de laranja.

Do molho:

1. Descasque e pique fino a cebola.

2. Transfira para um pote de vidro com tampa e junte o caldo de laranja e o azeite. Tempere com sal a gosto, tampe e agite bem para misturar.

♥Brownie com M&M's♥

Ingredientes:

3/4 xícara de manteiga

4 ovos

1 1/2 xícara de açúcar

1 xícara de farinha de trigo

3 xícaras de chocolate em pó

2 colheres de chá de baunilha

1 ou 2 pacotes de M&M's (150g)

Modo de Preparo:

1. Aqueça o forno a 180ºC.

2. Unte uma assadeira.

3. Bata os ovos com açúcar até formar um creme.

4. Adicione a farinha aos poucos e continue batendo.

5. Derreta a manteiga e misture bem com o chocolate em pó.

6. Junte com a massa e acrescente a baunilha.

7. Adicione uma xícara de M&M's, misture e despeje na forma.

8. Leve ao forno e asse por cerca de 20 a 30 minutos.

9. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.

10. Para decorá-lo, acrescente M&M's em cima.

♥Brownie Cremoso♥

Ingredientes:

Do brownie:

200 g de chocolate amargo (55% de cacau)

200 g de manteiga

3 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará

Para servir:

1 carambola

7 morangos

1 kiwi

1 manga

1 mexerica (ou tangerina, dependendo da sua região)

Açúcar de confeiteiro para polvilhar a gosto

Hortelã a gosto

Creme de leite fresco batido (opcional)

Modo de Preparo:

Do brownie:

1. Preaqueça o forno a 180 °C (temperatura média).

2. Unte com manteiga uma assadeira redonda de 24 cm de diâmetro com fundo removível.

3. Corte um quadrado de papel-manteiga grande o suficiente para cobrir o fundo.

4. Coloque o aro em cima e feche.

5. Dobre a sobra de papel para baixo da fôrma - este método evita que massas mais líquidas escorram pelo encaixe.

6. Corte uma tira para forrar a parede da fôrma (cerca de 80 cm X 8 cm).

7. Leve uma panela média com água ao fogo médio - ela vai ser usada para fazer o banho-maria.

8. Pique o chocolate em pedaços pequenos e corte a manteiga em cubos.

9. Transfira para uma tigela grande de vidro refratário e encaixe sobre a panela com água quente.

10. Mexa com uma espátula até derreter.

11. Retire a tigela da panela e deixe amornar enquanto separa os outros ingredientes - se o chocolate estiver muito quente pode cozinhar os ovos.

12. Quebre um ovo de cada vez numa tigela pequena - para verificar se estão bons - e transfira para outra tigela.

13. Bata com um garfo apenas para misturar as claras com as gemas.

14. Pique grosseiramente as castanhas.

15. Com a espátula, misture o açúcar e uma pitada de sal com o chocolate derretido.

16. Acrescente os ovos e misture bem para incorporar.

17. Junte a farinha aos poucos, mexendo bem.

18. Por último, misture as castanhas picadas.

19. Transfira a massa do brownie para a fôrma preparada e nivele a superfície com a espátula.

20. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos. Atenção para o ponto: o brownie deve criar uma casquinha na superfície e manter o miolo cremoso - espete com um palito para verificar.

21. Retire do forno e deixe amornar.

22. Leve para a geladeira para firmar por pelo menos 1 hora antes de desenformar e servir.

Para servir:

1. Lave, seque e corte a carambola em fatias para formar estrelas. Lave, deixe escorrer bem a água e corte os morangos ao meio, no sentido do comprimento.

2. Descasque e corte o kiwi ao meio, no sentido do comprimento. Corte cada metade em gomos.

3. Descasque e corte a manga em cubos médios.

4. Descasque, descarte as fibras e separe os gomos da mexerica.

5. Desenforme o brownie e descarte o papel da lateral.

6. Cubra com um prato e vire de uma só vez.

7. Retire delicadamente a base da fôrma e o papel manteiga do fundo do brownie.

8. Desvire sobre o prato de servir e polvilhe com açúcar de confeiteiro a gosto.

9. Sirva com as frutas picadas, folhas de hortelã e creme de leite fresco batido.

♥Torta de Palmito♥

Ingredientes:

Para a massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

150 g de manteiga gelada em cubos

3/4 de xícara (chá) de água gelada

1 pitada de sal

Para o recheio:

500 g de palmito pupunha fresco (cerca de 4 toletes)

2 tomates maduros

1/2 xícara (chá) de ervilha fresca congelada

1 cebola

2 dentes alho

1 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

6 ramos de salsinha

Noz-moscada ralada na hora a gosto

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Para a montagem:

1 ovo

Farinha de trigo para polvilhar a bancada

Modo de Preparo:

Da massa:

1. Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.

2. Acrescente a manteiga e, com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.

3. Junte a água gelada e amasse até ficar lisa.

4. Modele uma bola, envolva com filme e leve à geladeira por 1 hora. Enquanto isso, prepare o recheio.

Do recheio:

1. Faça o pré-peparo: corte o palmito em meias luas de cerca de 1cm de espessura; lave, seque, descarte as sementes e corte os tomates em cubos pequenos; descasque e pique fino a cebola e o alho; lave, seque e pique fino a salsinha.

2. Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer.

3. Adicione a manteiga e deixe derreter.

4. Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até murchar.

5. Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.

6. Junte o tomate e misture por mais 1 minuto.

7. Adicione ao refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o palmito estar cozido, mas ainda firme.

8. Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto - a mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar o recheio.

9. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada adição para dissolver os gruminhos de farinha.

10. Tempere com sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto.

11. Deixe cozinhar em fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por cerca de 5 minutos depois que ferver.

12. Desligue o fogo e misture a salsinha picada.

13. Transfira o recheio para uma tigela e deixe amornar - se estiver muito quente, na hora de montar, a torta pode umedecer e cozinhar a massa.

Da montagem:

1. Preaqueça o forno a 200º C (temperatura média).

2. Separe uma fôrma redonda com fundo removível de 25 cm de diâmetro.

3. Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 10 minutos - assim fica mais fácil para abrir.

4. Com uma espátula (ou faca) corte a massa de torta ao meio.

5. Polvilhe a bancada com farinha de trigo e, com um rolo de macarrão, abra uma das metades num círculo 4 cm maior que o diâmetro da fôrma.

6. Para transferir, enrole o círculo de massa no rolo de macarrão e desenrole sobre a fôrma - com as mãos, ajeite e pressione delicadamente para forrar o fundo e lateral da fôrma.

7. Polvilhe mais um pouco de farinha sobre a bancada e abra o restante da massa, formando um retângulo de 41 cm x 24 cm.

8. Com a faca (ou carretilha), corte 5 tiras largas de 4 cm de largura e 21 tiras finas de 1 cm de largura - as tiras devem ser longas o suficiente para cobrir a torta.

9. Una a ponta de 3 tiras finas e modele uma trança. Repita com todas as tiras finas - no total você vai precisar de 7 tranças.

10. Preencha o fundo da torta com todo o recheio, nivelando com as costas de uma colher.

11. Cubra o recheio com as tiras e tranças, fazendo uma treliça: disponha as 5 tiras largas na horizontal, uma ao lado da outra, deixando cerca de 0,5 cm entre cada uma até cobrir toda a torta; levante 3 tiras intercaladas até a metade da torta, e acrescente uma das tranças na vertical (as novas tiras devem ficar perpendiculares); abaixe as 3 tiras e comece a tecer.

12. Pressione as pontas das tiras e tranças na massa da lateral para selar.

13. Com a faca (ou carretilha) corte o excesso de massa da lateral da fôrma, deixando cerca de 2 cm de massa acima do recheio para finalizar - você pode usar as aparas de massa para fazer biscoitinhos. Com a ponta do dedão, dobre e pressione a massa da borda para fazer o acabamento.

14. Numa tigela, misture o ovo com a água e pincele sobre toda a massa.

15. Leve a torta ao forno e deixe assar por cerca de 45 minutos até ficar bem dourada.

16. Retire do forno e deixe amornar antes de desenformar. Sirva a seguir.

OBS: Essa torta também fica uma delícia servida fria.