♥Croquete de Parma com Gruyère♥

Ingredientes:

4 colheres (sopa) de manteiga (60g)

1 xícara (chá) de presunto parma picado (100g)

½ xícara (chá) de cebola picada (75g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (150g)

3 xícaras (chá) de leite (720 ml)

Sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída a gosto

2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado (200g)

150g de presunto parma fatiado e cortado ao meio no sentido do comprimento

Farinha de trigo (para empanar)

3 ovos batidos (para empanar)

Farinha de rosca (para empanar)

Modo de Preparo:

1 - Numa panela aquecida, em fogo médio, derreta 4 colheres (sopa) de manteiga, junte 1 xícara (chá) de presunto parma picado, ½ xícara (chá) de cebola picada e refogue até dourar. Adicione 1 xícara (chá) de farinha de trigo e misture até cozinhar (+/- 1 minuto).

2 - Na panela incorpore aos poucos 3 xícaras (chá) de leite, mexendo sempre por 1 minuto e tempere com sal, noz-moscada ralada e pimenta-do-reino moída a gosto. Retire do fogo, espere esfriar, acrescente 2 xícaras (chá) de queijo gruyère ralado e misture bem.

3 - Com as mãos pegue pequenas porções de massa e modele no formato de croquete. Enrole uma fatia de presunto parma em volta de cada croquete, passe na farinha de trigo, nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca e frite-os em óleo quente até dourar. Retire do fogo, escorra em papel toalha e sirva em seguida.

♥Trufa Rápida de Chocolate♥

Ingredientes:

Crocante de amêndoas

½ xícara (chá) de água

2 colheres (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de açúcar

50g de amêndoas torradas e picada

Trufa

100g de manteiga (6 colheres de sopa)

200g de leite condensado (1/2 lata)

200g de chocolate meio amargo derretido (1 xícara de chá)

300g de chocolate meio amargo derretido para banhar as trufas (1 ½ xícara de chá)

Cacau em pó para salpicar nas trufas

Modo de Preparo:

Crocante

1 - Coloque numa panela ½ xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de mel e 2 colheres (sopa) de açúcar e leve ao fogo até formar uma calda (+/- 10 minutos).

2 - Desligue o fogo, adicione 50g de amêndoas torradas e picada, misture bem e reserve.

Trufa

1 - Numa batedeira coloque 100g de manteiga e 200 g de leite condensado e bata bem até formar uma mistura homogênea. Adicione 200g de chocolate meio amargo derretido e bata até misturar (+/- 8 minutos).

2 - Desligue a batedeira, acrescente o crocante de amêndoas (feito acima), misture bem e leve para gelar.

3 - Retire da geladeira, pegue pequenas porções da massa de trufa e faça bolinhas.

4 - Banhe as bolinhas em 300g de chocolate meio amargo derretido e deixe secar sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Sirva em seguida salpicada com cacau em pó.

CURIOSIDADE

As trufas de chocolate são um doce basicamente feito com chocolate, conhaque e algum tipo de castanha e depois envolvidas em cacau em pó. Elas receberam este nome pois se parecem muito com um tipo de cogumelo subterrâneo, consumido há mais de 3 mil anos que têm o mesmo nome, o mesmo formato e como os cogumelos são desenterrados, saem envolvidos em terra, assim como as trufas de chocolate são envolvidas em cacau em pó.

♥Suflê de Arroz♥

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz cozido (300 g)

4 gemas

1 colher (sopa) de margarina

1 1/2 xícara (chá) de leite

1 pitada de pimenta seca

Sal temperado a gosto

Sálvia fresca picada a gosto

1 xícara (chá) de queijo minas curado ralado

1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino

2 colheres (sopa) de creme de leite fresco

4 claras em neve (pico firme)

1 colher (sopa) de queijo ralado fino para polvilhar

Sálvia rasgada a gosto para polvilhar antes de assar

Alecrim a gosto para polvilhar antes de assar

Modo de Preparo:

1 - Bata no liquidificador: 2 xícaras (chá) de arroz, 4 gemas, 1 colher (sopa) de margarina e 1 1/2 xícara (chá) de leite por mais ou menos 5 min.

2 - Coloque a mistura numa vasilha e junte a sálvia a gosto, 1 xícara (chá) de queijo minas curado, 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado fino, 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco e, por último, as claras em neve.

3 - Despeje numa forma para suflê untada com manteiga. Polvilhe o queijo ralado, a sálvia rasgada e o alecrim.

4 - Leve ao forno baixo pré-aquecido por mais ou menos 30 min.

♥Pão da Fazenda♥

Ingredientes:

Massa

1 envelope de fermento biológico seco

1 colher (chá) de açúcar

3 copos (tipo requeijão) de leite morno no máximo a 50ºC (3 ½ xícaras de chá)

1 ovo

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de óleo

1 colher (chá) de sal

1,25 kg de farinha de trigo (9 xícaras de chá)

Recheio

6 linguiças calabresas cortadas em cubos pequenos (1,2 kg)

1 kg de muçarela ralada no ralo grosso

12 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira (1 kg)

500g de queijo cremoso

Orégano a gosto

1 ovo batido

Modo de Preparo:

Massa

1 - Numa tigela coloque 1 envelope de fermento biológico seco, 1 colher (chá) de açúcar, 3 copos (tipo requeijão) de leite morno, 1 ovo, 2 colheres (sopa) de margarina, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de sal e vá adicionando, aos poucos, 1,25 kg de farinha de trigo. Sove bem a massa, cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Montagem

1 - Divida a massa em 2 partes iguais. Com um rolo abra as massas numa superfície lisa e enfarinhada formando retângulos de 60 cm X 50 cm. Sobre cada massa coloque:

• uma camada de linguiça calabresa cortada em cubos pequenos,
• uma camada de muçarela ralada no ralo grosso,
• uma camada de tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos, salpicados com sal e escorridos na peneira,
• uma camada de queijo cremoso e orégano a gosto.

2 - Enrole cada massa bem apertado formando dois rocamboles. Transfira os 2 rocamboles para uma assadeira levemente untada e enfarinhada e pincele 1 ovo batido em cada rocambole. Deixe descansar até dobrar de volume (+/- 30 minutos). Leve ao forno médio pré-aquecido a 180ºC por 40 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Sirva em seguida.

♥Polenta Puxa-puxa♥

Ingredientes:

1 colher (sopa) de azeite

½ colher (sopa) de alho picado

100g de fubá (¾ xícara de chá)

5 xícaras (chá) de água (1, 25 litro)

Sal a gosto

200g de queijo gruyère ralado no ralo grosso

200g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso

Modo de Preparo:

1 - Numa tigela coloque 1 colher (sopa) de azeite, ½ colher (sopa) de alho picado e leve ao micro-ondas em potência alta por 2 minutos.

2 - Retire a tigela do micro-ondas e adicione 100g de fubá, 5 xícaras (chá) de água e sal a gosto, misture e cubra com filme plástico. Volte novamente ao micro-ondas em potência alta por 8 minutos.

3 - Novamente retire a tigela do micro-ondas, retire o filme plástico e mexa vigorosamente com um batedor de arame. Volte a cobrir com o filme plástico e coloque no micro-ondas em potência alta por 30 minutos. Retire a tigela, retire o filme plástico, acrescente, aos poucos, 200g de queijo gruyère ralado no ralo grosso, 200g de queijo minas padrão ralado no ralo grosso e sirva em seguida.

♥Arroz Sírio♥

Ingredientes:

Amêndoas

1 colher (sopa) de manteiga

1 fio de óleo

2 xícaras (chá) amêndoas em lascas

Frango

1 kg de peito de frango limpo

Suco de 1 limão

1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 cebola espetada com cravos

1 pau de canela

1 ramo de salsinha

1 ramo de cebolinha

1 folha de louro

Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto

Arroz

2 xícaras (chá) de arroz

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Pó sete temperos

Curry e açafrão a gosto

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola picadinha

5 xícaras (chá) de água fervente

25 g de manteiga

2 pedaços médios de carvão em brasa

Modo de Preparo:

Amêndoas

1 - Em uma frigideira, em fogo baixo, doure as 2 xícaras (chá) amêndoas em lascas com 1 colher (sopa) de manteiga e 1 fio de óleo. Retire do fogo e reserve.

Frango

1 - Em uma tigela coloque 1 kg de peito de frango limpo, suco de 1 limão, 1 colher (sopa) de farinha de trigo e misture. Adicione água e deixe por mais ou menos 10 minutos (eles fazem isso para tirar o cheiro do frango).

2 - Retire o peito de frango com um garfo e coloque numa panela. Adicione 1 cebola espetada com cravos, 1 pau de canela, 1 ramo de salsinha, 1 ramo de cebolinha, 1 folha de louro, sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto e leve ao fogo médio até cozinhar (cerca de 35 minutos). OBS: Com uma colher, tire a espuma que formar na panela durante o cozimento do frango. Retire o do fogo, escorra, corte o peito em pedaços grandes e reserve.

Arroz

1 - Coloque 2 xícaras (chá) de arroz numa tigela, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos.

2 - Escorra bem o arroz e depois de seco tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, pó sete temperos, curry e açafrão a gosto, misture e reserve.

3 - Em uma panela com 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de óleo refogue 1 cebola picadinha. Adicione o arroz (já temperado), 5 xícaras (chá) de água fervente e deixe cozinhar. Quando o arroz estiver quase pronto, desligue o fogo, coloque uma tampa de panela (15 cm de diâmetro) com abertura de saída de vapor e sobre a tampa coloque 25 g de manteiga, 2 pedaços médios de carvão em brasa, tampe a panela, cubra com um pano e deixe por 10 minutos.

Montagem

1 - Em uma travessa, coloque o arroz defumado (feito acima), espalhe os pedaços de peito de frango e as amêndoas douradas (reservados acima) e sirva em seguida.