Ingredientes:
1kg de bacalhau
1/2 kg de batata inglesa
12 claras e 12 gemas
200g de uvas passas, sem sementes
2 colheres de sopa de cebola ralada
1 xícara de leite
1 xícara de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de chá de extrato de tomate
Farinha de rosca
Pimenta-do-reino a gosto
Salsa e sal a gosto
Modo de Preparo:
1 - Depois de dessalgá-lo, leve o bacalhau ao fogo, coberto com água pra dar uma boa fervura.
2 - Feito isso, escorra bem e deixe amornar, para retirar as peles e espinhas.
3 - Passe o bacalhau pelo processador.
4 - Leve uma panela ao fogo com o azeite e a cebola ralada para dourar.
5 - Junte o extrato de tomate e o bacalhau.
6 - Refogue muito bem, tempere com pimenta a gosto, retire do fogo e reserve.
7 - Cozinhe as batatas com casca e, depois de cozidas, descasque e passe, ainda quentes, pelo processador.
8 - Junte à massa de batata a manteiga e o refogado de bacalhau.
9 - Bata até que fique cremoso e morno.
10 - Deite as gemas dissolvidas no leite, o queijo, as claras em neve, uma boa porção de salsa (cortada bem fina) e as passas polvilhadas na farinha de trigo.
11 - Bata até que fique cremoso e morno.
12 - Misture tudo muito bem, prove o sal e despeje em forminhas untadas com manteiga e polvilhada com farinha de rosca.
13 - Asse em forno moderado.
14 - Depois de assado e já morno, desenforme a delícia, polvilhe com queijo e sirva em seguida.
